アプリでひらく作り方
- 1
ごぼうを綺麗に洗います。皮は削がずにそのままでもいいです。汚れが気になる部分だけ包丁の背でそぎます。
- 2
ごぼうを長さ15ｾﾝﾁくらいの長さに切ります。根本に近い太い部分は四等分します。その次太い部分は半分に。
- 3
全てをボールに入れ、水をはりお酢を大さじ半分くらい入れて2分から3分アクをぬきます。新ごぼうの時はアク抜きしません。
- 4
水を切りビニール袋に入れます
-
- 5
酒、醤油、しょうが、ニンニクを分量分入れて袋ごと揉んで5分以上おいておきます。
- 6
袋の中の水分を捨てます。片栗粉を加えて全体が粉っぽくなるようにします。
-
- 7
ごぼうが半分くらい浸かる程度の少なめの油を火にかける。油が温まれば揚げていく。好みの揚げ色になればオッケーです
- 8
お好みで塩胡椒を振って完成です
コツ・ポイント
ごぼうに味付けをした後の汁気はできるだけ捨てきるようにしてください。片栗粉を入れた時にネバネバになります！揚油は低めの温度より高温でサッと揚げる綺麗な揚げ色になります。
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