アリサの本気🐰アジのちらし寿司🐟️

アリサ天才宇宙カフェ🐰💡🚀☕
アリサ天才宇宙カフェ🐰💡🚀☕ @arisa_rabbit_0202
月の国に住んでいます🐰🌙🚀

難易度 Lv7 🦌: 中級家庭料理(そこそこ難しい)

料理は手間と手際と愛情💕アリサです🐰

アジが好きで作った本気のちらし寿司🐟✨
旬のアジ(4〜7月)を昆布締めし、酢飯には白だしを加えて旨味をアップしています🍣

ウカ様(アリサの師匠)に伺った技を取り入れ、酢飯と魚が一体になった贅沢ちらしに仕上げました✨

作って頂けたら、つくれぽくれるとうれしいです🐰

元のバージョンはこちら(レシピID:23838236

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材料

4人分
  1. 米 (酢飯用) 2合分 700g
  2. あじ刺身用に三枚おろし 3尾
  3. 卵 (錦糸卵用) 2個
  4. 野菜・薬味
  5. 乾燥椎茸 (前日から一晩戻す) 2枚 5-6g
  6. にんじん 1/2本
  7. れんこん 50g
  8. きゅうり 1/2本
  9. 三つ葉 4本
  10. 柚子の皮(お好みで) 少量
  11. 刻みのり 適量
  12. 白ごま 適量
  13. 調味料(酢飯)
  14. 米酢 大さじ4
  15. 砂糖 大さじ2
  16. 小さじ1
  17. 白だし 数滴
  18. 調味料(椎茸とにんじんの煮物)
  19. 椎茸の戻し汁 200cc(+鰹節ひとつかみで追い鰹だし)
  20. 砂糖 大さじ1
  21. 醤油 大さじ1
  22. みりん 大さじ1
  23. 小さじ1
  24. 錦糸卵の調味料
  25. みりん 小さじ1
  26. 白だし 小さじ1
  27. ひとつまみ
  28. その他
  29. 酢水 (れんこんさらし用) 水 300ml、酢 大さじ1
  30. 酢(れんこん甘酢漬け用、きゅうり仕上げ用) 少量
  31. 塩 (きゅうり塩もみ用) 適量
  32. あじの酢締め用
  33. 米酢 100cc
  34. 昆布 5cm

作り方

  1. 1

    ①あじの準備(前日〜当日朝)

  2. 2

    あじ3尾は三枚におろし、骨と皮を取る。面倒ならお魚屋さんでやってもらってください🐟️

  3. 3

    中骨を丁寧に抜く。中骨の先端でなく身から出ているギリギリをつかんで取ると失敗しにくいです。御椀に水を張って除いきます。

  4. 4

    両面に塩を薄くふって、冷蔵庫で20分置く。

  5. 5

    表面の水分をふき取りる。

  6. 6

    米酢100cc+昆布5cmに浸けて、冷蔵庫で30分軽く〆る。

  7. 7

    酢拭き取り、キッチンペーパー+ラップで包み、冷蔵庫で3〜6時間熟成させておく。

  8. 8

    ②椎茸とにんじんの旨味煮

  9. 9

    乾燥椎茸2枚(大きいので写真は1枚です☺️)は水200ccで一晩(8時間)戻す。戻し汁はとっておく。

  10. 10

    戻した椎茸の軸を取り、食べやすい大きさに切りる。

  11. 11

    にんじん1/2本を細切りにする。

  12. 12

    椎茸の戻し汁に鰹節ひとつかみを加えてひと煮立ちさせ、こす。

  13. 13

    鍋に椎茸の戻し汁200cc+砂糖大さじ1+みりん大さじ1+醤油大さじ1+酒小さじ1】を入れて火にかける。

  14. 14

    椎茸・にんじんを加えて中火で汁気がなくなるまで煮詰める。

  15. 15

    ③野菜の下ごしらえ

  16. 16

    れんこん50gを皮をピーラで剥き、薄切りにする。

  17. 17

    酢水(水 300ml、酢 大さじ1)に10分さらして食べやす大きさに切る。

  18. 18

    3分茹でる。

  19. 19

    甘酢(水200ml + 酢大さじ2 + 砂糖小さじ1〜2)に漬けよておくと香り良い。

  20. 20

    きゅうりを薄切りにして塩をふり(きゅうり50gに塩小さじ1/5)5〜10分置いて水気を絞る。

  21. 21

    仕上げに少量の酢(小さじ1)で和えると爽やかさアップ。

  22. 22

    三つ葉は、鍋に入りやすい大きさに切り、さっと茹でて(5〜10秒)冷水に取り、水気を切って刻む。

  23. 23

    ④錦糸卵を作る

  24. 24

    卵2個にみりん小さじ1、白だし小さじ1、塩ひとつまみを加えてよく混ぜ、薄焼きにして細切り。冷ましておく。

  25. 25
  26. 26

    ⑤酢飯を用意(米2合分)

  27. 27

    米酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1、白だしを数滴を混ぜ合わせる。

  28. 28

    ごはんにに混ぜた合わせ酢を全体にしゃもじを使って流しながら加えて、切るように混ぜる。

  29. 29

    ※少ない量の酢飯を作る際は、うちわであおぐ必要はありません。有名な和食の料理人のYoutubeで大体そう言っています。

  30. 30

    あれば柚子の皮をいれてもいいです☺️

  31. 31

    タオルをかけて1時間おきます、味をなじませる。

  32. 32

    粗熱が取れたら、刻んだ三つ葉7割を加える。

  33. 33

    ⑥盛りつけ

  34. 34

    お重または大皿に酢飯を敷く。2合で、お重2個分です。

  35. 35

    上に「椎茸とにんじんの煮物」「酢れんこん」「酢きゅうり」を散らす。

  36. 36

    錦糸卵を全体に広げ、残りの三つ葉を加える。三つ葉をのせるのを忘れていました😓

  37. 37

    熟成あじを薄くスライスして綺麗に並べる。

  38. 38

    最後に刻みのり・白ごまを適量ふりかける。最後に忘れていた三つ葉を乗せました☺️

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カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画

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料理は手間と手際と愛情💕アリサです。料理が大好きです🌙🐰🔪❤アリサは宇宙カフェのレシピ🐰☕🍳を考えながら、世界中のいろんな料理🇯🇵🇰🇷🌍️🔪、オリジナル料理🐰🌙🚀🔪に挑戦します💫。アリサのレシピは、難易度に分かれているので、ご自身に都合に合わせて取り組むことができます☺️🐰✨🌙🐰🐤難易度Lvについての説明🐺🐰🚀Lv10 🐺: プロ上級者レベル(非常に高度)狼さんレベル非常に高度な技術と多くの経験が必要で、プロフェッショナルの中でも上級者向け。精密な調整や専門的な道具が求められる場合が多い。🐰アリサは寂しがり屋さんだから孤高の狼さんにはなれないなぁ☹️🚀Lv9 🐻: プロレベル(かなり難しい)熊さんレベル熟練した技術を持つプロ向けで、多くの工程や手間がかかる。味や仕上がりの完成度を高めるために、正確な計算やタイミングが重要。🐰いつかアリサも熊さんくらい大きくなるよ🐻‍❄️🌚Lv8 🦅: 上級家庭料理(難しい)鷲さんレベル家庭料理の中でも難易度が高く、複数の工程や複雑な技術が求められる。料理経験が豊富な人が挑戦しやすい。🐰鷲さんやペンギンさんがカッコいいからお友達になりたい🐧🌝Lv7 🦌: 中級家庭料理(そこそこ難しい)鹿さんレベル基本的な技術に加えて、いくつかの高度な調整が必要。家庭料理としては少し難易度が高いが、丁寧に作れば成功する。🐰アリサも鹿さんくらい凛とした女性を目指してる🫎🌛Lv6 🐗: 経験者向け家庭料理(割と難しい)猪さんレベルいくつかの手順に細心の注意を払う必要があるが、家庭料理の範囲内で作ることができる。料理に慣れている人に適している。🐰アリサは猪さんくらい速く走れるもん⏰️🌔Lv5 🐰: 中級家庭料理(それなりの難易度)アリサレベル基本的な調理技術を持つ人向けで、難易度はそこまで高くないが、少し手間がかかる。🐰アリサはこれくらいならいつでもできるよ🐰💫Lv4 🦆: 初心者向け家庭料理(簡単)鴨さんレベル基本的な調理スキルがあれば十分に作ることができ、失敗するリスクが少ない。初心者にも取り組みやすい。🐰お友達の鳩さんや烏くんに教えてもらったよ🕊️🐦‍⬛🌕️ Lv3 🐈: 初心者レベル(かなり簡単)子猫レベル簡単な手順で、あまり手間をかけずに作れる。料理の経験が少ない人でも安心して挑戦できる。🐰子猫ちゃんでもできる。ニャア🐾🌓Lv2 🐕: 超初心者向け(超簡単)子犬レベルほぼ失敗することなく、短時間で簡単に作れる。少ない材料で簡単に調理ができる。🐰子犬くんでもできる。ワン🐾⭐️ Lv1 🐤: 超簡単家庭料理(混ぜるだけレベル)ひよこレベル材料を混ぜるだけで、ほぼ調理技術が不要。初心者でも、気軽に取り組める超簡単なレシピ。🐰ひよこでもできる。ぴよぴよ🐣🌙
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