63℃ 真鯛のレモン塩麹漬け：身ふっくら
人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。
BONIQ発酵調味料の「60℃ レモン塩麹（ID:24131108）」で、味付けが簡単！
さわやかな香りと程よい塩気で、真鯛の旨味を引き立てる。
煮崩れなしで、真鯛の身がふっくら。
このレシピの生い立ち
味付けは、BONIQで作った「60℃ レモン塩麹：さわやかな酸味と風味（ID:24131108）」ただ一つ！
63℃ 真鯛のレモン塩麹漬け：身ふっくら
人気の＜低温調理 麹シリーズ＞を使用した発酵食レシピ。
BONIQ発酵調味料の「60℃ レモン塩麹（ID:24131108）」で、味付けが簡単！
さわやかな香りと程よい塩気で、真鯛の旨味を引き立てる。
煮崩れなしで、真鯛の身がふっくら。
このレシピの生い立ち
味付けは、BONIQで作った「60℃ レモン塩麹：さわやかな酸味と風味（ID:24131108）」ただ一つ！
作り方
- 1
＜真鯛の下処理をする＞
真鯛の水分をペーパーで押さえて拭く。 -
- 2
＜耐熱袋に投入する＞
真鯛の両面に「60℃ レモン塩麹（ID：24131108）」を塗り、耐熱袋に入れる。 -
- 3
冷蔵庫に移し、半日〜1日漬ける。
- 4
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。 -
- 5
63℃ 1:40（1時間40分）に設定し、水温上昇を開始する。
（食材はまだ投入しない。） - 6
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 7
参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf - 8
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 9
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 10
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 -
- 11
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 12
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 13
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 14
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 15
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は、
- 16
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナラック、トレーを使用して完全に沈める。
-
- 17
・鍋：耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 18
※高温・長時間調理時は、湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
-
- 19
・BONIQ 低温調理コンテナ：コンテナルーフを使用する。
・鍋：ラップを使用する。 - 20
＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。
真鯛を煮汁と共に皿に盛り付けて、出来上がり。 -
- 21
-
- 22
-
- 23
《作る際のポイント》
- 24
真鯛を「60℃ レモン塩麹：さわやかな酸味と風味（ID：24131108）」で
- 25
半日〜1日漬けることで身に味が染み込み、旨みが増します。
- 26
真鯛の厚みが変わる場合は必ず「低温調理 加熱時間基準表（魚）」に従い、正しいBONIQ設定時間をお守りください。
- 27
参照：「低温調理 加熱時間基準表」
https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf - 28
《作った感想》
- 29
レモン塩麹のさわやかな香りと程よい塩気で、真鯛の旨味を引き立てます。
- 30
低温調理した真鯛は、煮崩れすることもなく身がふっくら。
手間なく簡単に美味しく仕上がります。 - 31
メイン料理やお弁当の一品におすすめです。
- 32
《低温調理 麹シリーズ》
- 33
「60℃ 低温調理で手作り塩麹（ID：21314012）」
- 34
「60℃ 新玉ねぎ麹＆新玉ねぎ麹ドレッシング（ID：20896291）」
- 35
「60℃ 低温調理麹（甘麹・醤油麹・塩麹）（ID：21033738）」
- 36
「60℃ 腸内環境改善◎低温調理 キウイ麹（ID：21112225）」
- 37
「60℃ 下味付けに！低温調理 トマト麹（ID：21133563）」
- 38
「60℃ コチュジャン（甘辛みそ）（ID：21299625）」
- 39
「60℃ 三升漬（さんしょうづけ）（ID：21169992）」
- 40
「60℃ 豆板醤（トウバンジャン）（ID：21404728）」
- 41
「60℃ しその実しょうゆ麹：薬味に（ID：21404990）」
- 42
「60℃ 発酵ケチャップ：米麹の甘み（ID：21433010）」
- 43
「60℃ にんじん麹ドレッシング（ID：21402238）」
- 44
「60℃～ とうもろこし麹コーンポタージュ（ID：21608064）」
- 45
「60℃ いちじく麹：不老長寿の果物丸ごと（ID：21609482）」
- 46
「60℃ ひよこ豆味噌：高栄養で甘く優しい（ID：21323420）」
- 47
「60℃ 玉ねぎ麹：簡単、万能！発酵調味料（ID：21625994）」
- 48
「60℃ 玉ねぎしょうゆ麹ドレッシング（ID：21454442）」
- 49
「60℃ ごま麹ドレッシング（ID：21428395）」
- 50
「60℃ かつお節と昆布の合わせだし醤油麹（ID：21495811）」
- 51
「60℃にんにく塩麹：常備必須の発酵調味料（ID：21607923）」
- 52
「60℃ 海苔しょうゆ麹：旨味も風味も豊か（ID：22251095）」
- 53
「60℃ 生姜しょうゆ麹：まろやかな味（ID：22276742）」
- 54
「60℃ ココア麹ペースト＆活用法（ID：22271000）」
- 55
「60℃ 栗麹＆活用法（ID：22361825）」
- 56
「60℃ オートミール麹＆活用法（ID：22406355）」
- 57
「60℃ レモン塩麹：さわやかな酸味と風味（ID：24131108）」
- 58
「60℃ 金柑麹＆活用法3選：発酵食（ID：24404664）」
- 59
「60℃ 濃縮 甘酒：砂糖の代わりにも（ID：22431136）」
- 60
「60℃ いちご麹＆活用法4選（ID：24716208）」
- 61
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 62
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 63
●BONIQ 低温調理用耐熱袋（湯せん、冷凍、冷蔵可能）は「BONI BAG」で検索
- 64
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 65
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順2、複数枚の真鯛の切り身を一緒に耐熱袋に入れる場合は、真鯛が重ならないように入れて低温調理してください。
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