বাঙালীর সেরা পছন্দের খাবার এর একটি।

ইলিশ দিয়ে যে কোন ভাবেই রান্না করুন না কেন, খেতে চমৎকার লাগে। এর মধ‍্যে আমার পছন্দের তরকারী হচ্ছে সরষে ইলিশ। আমি এটা খুবই সহজ পদ্ধতিতে করি। তাই আমি আজকে পরিবেশন করছি ঝামেলা বিহীন সুস্বাদু সরষে ইলিশ।

# ঝটপটখুব কম সময়ে এই ইলিশ কারিটা রান্না করা যায়।

খুব কম মসলায় রান্না করেছি মজাদার লাউ ইলিশ ।

#ঝটপটঝটপট মেহমান আসলে মুখোরোচক ও অল্প সময়ে করা যায় এমন একটি রেসিপি হলো সর্ষে ইলিশ।

#happyএখন ইলিশের মৌসুম, ইলিশ এর মালাইকারী খাবোনা,তাতো হয়না,তাই রান্না করলাম দূর্দান্ত স্বাদের ইলিশ মাছের মালাই কারি।আমরা সাধারণত চিংড়ি মাছের,ডিমের, চিকেন বা যেকোন সবজির মালাইকারি খাই,তবে ইলিশ মাছের মালাই কারি টা যে কতো টা লোভনীয় স্বাদের,তা রান্না করে খেলেই বুঝা যায়। ধন্যবাদ।

বাংলাদেশের চাঁদপুর ইলিশ মাছের জন্য বিখ্যাত তাতো অজানা কারো নয়। চাঁদপুরের ইলিশ খেতে দূর দূরান্ত থেকে মানুষ অনেক কষ্ট করে হলেও আসেন।ভাগ্যক্রমে আমার দাদার বাড়ি চাঁদপুর।সেই সুবাদে প্রচুর পরিমাণে চাঁদপুরের অরিজিনাল ইলিশ মাছ আমার অনেক খাওয়া হয়।আমাদের চাঁদপুরে একটু ভিন্ন আঙ্গিকে ও ভিন্ন স্বাদে ইলিশ মাছ ভাজা হয়।এই আঞ্চলিক রান্না টি খুব জনপ্রিয় গোটা অঞ্চল ও বাহিরে।চাঁদপুরে সরিষা বাটা, নারকেল বাটা,মরিচ বাটা সহ বাটা সব মসলা দিয়ে সরিষার তেলে ইলিশ ভাজা হয়।এক কথায় অসাধারণ স্বাদের।আজ এই অথেন্টিক রেসিপি টি শেয়ার করছি।আশাকরি সবার ভালো লাগবে।ধন্যবাদ।

গ্রাম শহর প্রতিটা ঘরে ঘরে ইলিশ ভাজা একটি ঐতিহ্য খাবার.#independence

#Heritageআমি এক ক্ষুদে রাধুনি আমি এই চেলেন্জ এ আসতে পেরে খুবই আনন্দিত,তাই আমার ক্ষুদ্র একটি রেসিপি শেয়ার করলাম,আশা করি ভাল লাগবে সবার,পরিবারের সবাই খেয়ে খুব খুশি।

আদি গ্ৰামীন বাংলার ঐতিহ্যবাহী ইলিশ খিচুড়ি কে নতুনত্ব দিয়ে রান্না করলাম।ঐতিহ্যবাহী খাবার গুলো আসলে কখনো হাড়িয়ে যায়না।ভীষণ প্রিয় এই ইলিশ খিচুড়ি ঝুম বৃষ্টির দিনে তো‌ আমার অসাধারণ প্রিয় খাবার।তাই আজ রান্না করলাম বৃষ্টি বিলাসি ইলিশ খিচুড়ি।একটু নতুনত্ব এনে রান্না টি করেছি, আশাকরি সবার ভালো লাগবে।এই রান্না তে ইলিশের গন্ধ থাকবে অটুট।একদমি নষ্ট হবেনা।

ইলিশের সব রকমের রান্না ই অসাধারণ লাগে,কারণ ইলিশ মাছের রাজা।আজ একটি রেসিপি শেয়ার করবো তা আমার পরিবারের সদস্যদের খুব পছন্দ।খুব চটজলদি আর দারুন স্বাদে এই রান্নায় ইলিশের গন্ধ পাওয়া যায় পুরোপুরি। বর্ষাকালের সুখের দুপুর হোক না সদা ভাত আর ইলিশ দোপেঁয়াজা তেই! ♥️

বাবা মা ভাই বোনের যে মধুর সম্পর্ক তা পৃথিবীর সব সম্পর্কের চেয়ে বেশি মধুর আমি মনে করি।আমরা তিন ভাই বোন,আমি এক বোন ও আমার দুই ছোট ভাই,ছোট দুই ভাই এর একমাত্র বোন‌ আমি।তিন‌ ভাই বোন‌ পিঠা পিঠি হয়ায় আমাদের মিল ও বেশি আবার ঝগড়া ও হতো‌ বেশী। আমি ওআমার দুই ভাই ইলিশ মাছ খুব পছন্দ করে,আর সরষে ইলিশ হলেতো কথাই নেই। আম্মুর হাতের সর্ষে ইলিশ আমাদের ভীষণ পছন্দের খাবার।সবসময় সর্ষে ইলিশ বা ইলিশ মাছ বাসায় রান্না হলেই কে বড় টুকরা টা খাবো,এই নীয়ে মহা ঝগড়া লেগে যেতো ৩ জনের মধ্যে!!!আজ ইলিশ রান্না করতে গিয়েই বারবার এই কথা গুলো মনে করে হাসছিলাম,কতো সহজ সরল আর প্রানবন্ত ই না ছিলাম আমরা।কতো ভালোবাসা দিয়ে আমাদের ৩ জন কে আমাদের আব্বু আম্মু আগলে রেখেছিলেন.....এই সুখ স্মৃতি আমাকে মাঝে মাঝে কাদায় ও।খুব মিস করি আমার বাবা মা ভাই দের কে।বিয়ে হয়েছে,তাও ওদের কাছ থেকে দূড়ে ওথাকি অনেকটা.....তাই মধুর স্মৃতি মনে করে আমিও ওদের জন্য রান্না করলাম আমার মা এর মতো‌ করেই ওদের পছন্দের সর্ষে ইলিশ। আমি আমার দুই ভাই কে সবসময় খুব মিস করি, অনেক বেশী ভালোবাসি আমার ভাই দের কে।ওরা ছোট ভাই হয়েও আমাকে সব সময় আগলে রেখেছে,যেভাবে বড় ভাইরা ছোট বোন কে আগলে রাখে ঠিক সেভাবেই।আমরা ভাই বোনের চেয়েও বন্ধু বেশী।ওদের প্রিয় এই রেসিপি টি আজকে সবার সাথে শেয়ার করবো।

#মাছের রাজা ইলিশ

#রান্না ভীষণ মজার কিন্তু সহজ একটি ইলিশ মাছের রেসিপি। সাধারণ সাদা ভাতের সাথে অসাধারন।

বাঙালির ঐতিহ্য মানেই পান্তা-ইলিশ।এর চেয়ে বেশি প্রিয় আর কিছুই হতে পারে না।সবার সঙ্গে সেয়ার করলাম আমার সবচেয়ে প্রিয় আর সহজ রেসিপিটি।

#independence গর্বিত বাঙ্গালি কনটেস্ট এর জন্য, ই বর্ণ দিয়ে আমার রেসিপি, ইলিশ মাছ ভাজা,

মা,বাবা,ভাইবোনের সাথে মধুর স্মৃতি মনে করতে গেলে এখন শুধু আনন্দ নয়,কষ্ট বুকে চেপে ধরে। আমার বাবা ভোজনরসিক ছিল তাই আজকের স্মৃতি রোমন্থন বাবাকে নিয়ে। বাবা আমাদের ছেড়ে চলে গেছে সেই ১৯৯৩ সালে। সংখ্যা শুধু সংখ্যা।মনে হয় এইতো সেদিন চোখে সব ভাসছে। আমার বাবা ডাক্তার ছিল কিন্তু রিচ খাবার খেতে খুবই পছন্দ করতো।বলতো ডাক্তার তো আমি রোগীদের জন্য। আগে খেয়ে নিই।রবিবার ছুটির দিনে খাসির মাংস ছাড়া চলতো না।সেই সময় এতো রেস্টুরেন্ট ছিল না কিন্তু বাবা আমাদের চাইনিজ রেস্টুরেন্টে নিয়ে খাওয়াতো।এমনকি বাবা শেরাটন হোটেলে খেতো। মা রাগ করলে বলতো অভিজ্ঞতার দরকার আছে কেমন খাবার খেতে। ইলিশ, রুই,আইড় বড় মাছ পছন্দ করতো। বলতো ছোট মাছে কি মাছের গন্ধ আছে? বাবার যখন হার্টের সমস্যা ধরা পড়ে তখন বাসায় রিচ খাবার রান্না হতো না।বাবার খাবার নিয়ে কষ্ট মনে করে গলা ধরে আসছে। বাবাকে রান্না করে খাওয়ানোর সোভাগ্য হয়নি। শুধু চা,কফি বা বিকেলের নাস্তা যা ট্রাই করতাম। বাবা সবসময় ভালো বলতো।এখন রান্নার সময় আফসোস হয়।ফারজানা আপুকে ধন্যবাদ। আসলে এক রেসিপিতে কি বাবাকে নিয়ে লেখা শেষ হয়? বাবার জন্য আজ আমি রান্না করলাম " সর্ষে ইলিশ "

দোপেঁয়াজা মানে হচ্ছে যে তরকারীতে দুই ভাবে পেঁয়াজ দেওয়া হয় আর বেশী পরিমাণে ব‍্যবহার করা হয়। ইলিশ তো স্বাদে অতুলনীয়, যেভাবেই রাঁধুন না কেন ভালো লাগবেই। এই দোপেঁয়াজা ও খুব সুস্বাদু, তাই রেঁধে ফেললাম ইলিশ দোপেঁয়াজা!

আমার মা বলে মাংস রান্নায় মসলা যতো দিবো, সমস্যা নেই,রান্না মজা হবে, কিন্তু মাছ রান্নার সময় যত কম মসলা দিবে,তত ই অসাধারণ হবে,কারণ প্রত্যেক টা মাছের নিজস্ব একটা ঘ্রান থাকে,সেটা যেনো রান্নার পর অটুট থাকে সেদিকে খেয়াল রাখা উচিত।তাই মসলা যতো কম ব্যবহার করা যায়,ততই ভালো।আর ইলিশ মাছ তো ফ্লেভারের রাজা!এই মাছে যতো মসলা কম দিবো,ততই স্বাদ বেড়ে যাবে!আর আদা বাটা কখনও ই ইলিশ মাছের সাথে যায়না,এটা আমার ধারণা।তাই ইলিশ মাছ রান্নার সময় আদা বা আদা বাটা আমি সবসময় পরিহার করি। ধন্যবাদ।

ইলিশ হলো মাছের রাজা। ইলিশ যেভাবেই রাঁধুন না কেন এর স্বাদ অপরিসীম! ইলিশ দিয়ে একটি সাধারণ রেসিপি নিয়ে এসেছি যা গরমের দুপুরে ভাতের সাথে খেতে দারুন লাগে! তৈরী করছি পটল দিয়ে ইলিশ।

অনেক আদি রেসিপি এই কচুর লতি দিয়ে ইলিশ মাছের পাতোরা, বাংলাদেশের প্রায় প্রত্যেক অঞ্চলের মানুষরাই এই রান্না টি করে থাকেন। এবং খেয়ে থাকেন। ইলিশের সিজনে কচুর লতি দিয়ে ইলিশ খাবোনা তা কি‌ হয়???ইলিশ যেমনি খুব প্রিয়,তেমনি কচুর লতি ও ভীষণ প্রিয় আমার।অসাধারণ এই রেসিপি ভীষণ প্রিয়,তাই আজ এই রেসিপি টি শেয়ার করবো।

আব্বু আম্মু আর দুই ভাই এর সাথেএকদিনের মধুময় ঘটনা বলছি..আমরা তখন খুব ছোট।খুব ধুম বৃষ্টি হচ্ছে, অনবরত বৃষ্টি লেগেই আছে,বাড়ির বাইরে বেড় হয়া যাচ্ছিলনা।সাথে ঝড়ো হাওয়া।তাই আব্বু বাসা থেকে বেড় হচ্ছিলেন‌না ।আব্বু বাসায় থাকায় খুব মজা লাগছিলো আমাদের,তার উপর ঝুম বৃষ্টি।এর মধ্যে ফ্রীজে মোটামোটি সব বাজার শেষ।হঠাৎ আম্মু বললো,আজ ডাল ভর্তা ছাড়া উপায় নেই।....এই কথাটা শুনে আব্বু সহ আমাদের মনটাই খারাপ হয়ে গেল।কারণ কিছুক্ষণ আগেই আব্বু আমাদের ইলিশ মাছের গল্প বলছিলেন।গ্ৰামে ছোটবেলায় ঝুম বৃষ্টির দিনে মুচমুচে ইলিশ ভাজা খাওয়ার গল্প।যাইহোক,আব্বু আম্মু কে বললো. ভর্তা ডাল না..আজ আমরা ইলিশ মাছ খাবো!।আম্মু শুনে হাসছিলো,এই বৃষ্টির সময়,রাস্তায় গলা প্রায় পানি উঠেছে এর মধ্যে ইলিশ‌কোথায় পাবে?আব্বূ কথাটা শুনে চিন্তায় পড়ে গেলো।আসলেই তো।তখন‌তো আর অনলাইনে অর্ডার করে খাবার আনা যেতোনা।আমরা তিন ভাই বোন খুব মন‌খারাপ করলাম,আর ভাবছিলাম ইশ একটা ইলিশ মাছ যদি পানি তে ভেসে আমাদের বাসায় চলে আসতো??!!এরকম ভাবতেই,. হঠাৎ এক মাছ ওয়ালা ইলিশ মাছ বলতে বলতে যাচ্ছিলো,আব্বু বাড়ান্দা দিয়ে ডাকলো,বললো উপড়ে আসো,মাছ ওয়ালা এই ঝুম বৃষ্টি তে ভিজে উপড়ে এলো,আর তার কাছে ২টা ইলিশ মাছ ছিলো, অনেক দাম চাইলো,আব্বু সেই অনেক দামেই মাছ গুলো কিনে নিলো‌ আর আম্মু কে বললো বাচ্চাদের খুশি ই আমাদের সব।তিথির আম্মু প্লিস মাছ গুলো একটু পেঁয়াজ দিয়ে ভুনা করো আর একটু খিচুড়ি করো।আম্মু একটু দেরি হলেও সব রেডি করেওফেললো,আর আমরা কি আয়েশ‌ করে ফুর্তি করে খেলাম।...আলহামদুলিল্লাহ।এতো ভালোবাসা,এতো আহ্লাদ,আবদার বাবা মা ছাড়া কে দিবে এই দুনিয়ায়।♥️

ছোট বেলার খাবার খেতে শেখার পর আমার প্রথম খাওয়া প্রিয় মাছ ছিলো ইলিশ।ভীষণ ভালো লাগতো ইলিশ মাছের ঘ্রাণটা।মা ইলিশ ভাজলেই পুরোটা ঘর ম ম করতো ইলিশের ঘ্রাণে।কতোশতো স্মৃতি ভীর জমায় এই ইলিশ মাছ নিয়ে।আমি এখন ইলিশ রাধি আর পুরোনো স্মৃতির গভীরে হারিয়ে যাই।একবার ছোট বেলার ইলিশ ভাজা খেতে গিয়ে কাটা বিঁধেছিলো আমার গলায়,সেই কি কান্না আমার ! এখোনো মনে পড়লে হাসি পায়।পরক্ষনেই সাদা ভাত খাওয়ার পর কাটা নেমে গিয়েছিলো।

#মাছের রাজা ইলিশ

# মাছের রাজা ইলিশ

ইলিশ মানেই মাছের রাজা,ইলিশ মানেই কতশত পদ...আজ নিয়ে এলাম ইলিশের একদম ভিন্ন একটি পদ,যা আমার বাসার সবার ভীষণ প্রিয়।আশাকরি রেসিপিটি সবার ভালো লাগবে।

দেশের জাতীয় মাছ ইলিশ!আর জাতীয় ফুল শাপলা!!দুইটির মেল বন্ধন ঘটলৈ কিন্তু আরো চমৎকার হয়!!দারুন একটি মজার রেসিপি হলো শাপলা ইলিশ!!!বাংলাদেশের গ্ৰাম অঞ্চলের ঐতিহ্যবাহী এই রান্না টি এখন শহরাঞ্চলে ও ব্যাপক ভাবে জনপ্রিয় ।

ইলিশ মাছের স্বাদেরতো কোন জুড়ি নেই! যেভাবেই রাঁধুন না কেন সবসময়ই ভালো লাগে। গরমের সময় মাঝে মাঝে রুচি বদলাতে আমি সহজপাচ‍্য সুস্বাদু ভিটামিন সমৃদ্ধ ঢেঢ়শ দিয়ে ইলিশ মাছের তরকারী রান্না করি। গরম ভাতের সাথে খেতে ভালোই লাগে।

#রান্না