প্রথমে হাঁস কেটে, টুকরো করে,ধুয়ে নিতে হবে। এরপর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

এরপর রান্নার কড়াইতে তেল দিয়ে,তাতে তেজপাতা,এলাচ ও দারুচিনি দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাল করে ভাজতে হবে। পেঁয়াজবাটা ভেজে বাদামী রঙের হয়ে আসলে,এতে আদাবাটা ও রসুনবাটা দিয়ে দুই থেকে তিন মিনিট কষিয়ে নিতে হবে।

এরপর একে একে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া,জিরাবাটা ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে নাড়তে হবে। এরপর আধা কাপ পানি দিয়ে মশলাটা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে।এরপর এতে টুকরো করা হাঁসের মাংস দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে।

৩০ মিনিট পর মাংস ভালো ভাবে সিদ্ধ হয়ে আসলে এতে বাকি এক কাপ নাড়কেলের দুধ,গরম মশলাগুড়া ও কাচামরিচ চিরে দিতে হবে।এরপর ১০ মিনিট দমে রান্না করে নামিয়ে নিতে হবে।ব‍্যাস, নাড়কেলি হাঁস ভূণা তৈরী।গরম গরম ভাত,পোলাও,রুটি কিমবা পরোটার সঙ্গে উপভোগ করুন।বরিশালের ট্রেডিশন অনুযায়ী শীতের দিনে নাড়কেলি হাঁস ভূণা সেমাই পিঠার সঙ্গে খাওয়া হয়।ধন্যবাদ।