Crema de champiñones elegante

Limpiar y lavar los champiñones, la cebolla, el poro y el apio.

Cortar 50 granos de champiñones en julianas y reservar.

El resto de champiñones cortarlos en rebanadas.

Limpiar y picar el perifolio.

Una vez derretida, acitronar el mirepoix blanco.

Agregar los champiñones y acitronar.

Una vez acitronados, espolvoreamos con la harina.

Añadimos el fondo y dejamos hervir.

Quitamos la espuma y reducimos la flama, cocinamos hasta que todo esté cocido.

Agregamos la crema, pero si está fría la tenemos que temperar, es decir agregamos un poco de la mezcla de champiñones a la crema para evitar que se vaya a cortar a la hora de añadirla.