Crema de champiñones ixtepecana

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ILAN MAHIR TOLEDO CABALLERO
ILAN MAHIR TOLEDO CABALLERO @Ilan_Toledo
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Ingredientes

45 mins
4 raciones
  1. 65 gmantequilla
  2. 50 gcebolla
  3. 50 gporo
  4. 20 gapio
  5. 400 gchampiñones
  6. 65 gharina
  7. 250 mlcrema
  8. 5 gsal
  9. 3 gpimienta entera blanca
  10. 10 gperejil fresco
  11. 1.3 Lfondo de vegetales

Paso a paso

45 mins
  1. 1

    Mise en place:
    Limpiar y lavar los champiñones.

  2. 2

    Cortar 50 g de champiñones en julianas y reservar.

  3. 3

    El resto de los champiñones cortarlos en rebanadas.

    Foto del paso 3 de la receta: Crema de champiñones ixtepecana
  4. 4

    La cebolla, el poro y el apio cortarlos en cubos.

    Foto del paso 4 de la receta: Crema de champiñones ixtepecana Foto del paso 4 de la receta: Crema de champiñones ixtepecana Foto del paso 4 de la receta: Crema de champiñones ixtepecana
  5. 5

    Limpiar y picar el perifollo.

    Foto del paso 5 de la receta: Crema de champiñones ixtepecana
  6. 6

    Preparación:
    Acitronar el mirepoix blanco en la mantequilla.

    Foto del paso 6 de la receta: Crema de champiñones ixtepecana Foto del paso 6 de la receta: Crema de champiñones ixtepecana
  7. 7

    Agregar los champiñones y acitronar.

    Foto del paso 7 de la receta: Crema de champiñones ixtepecana
  8. 8

    Espolvorear harina.

    Foto del paso 8 de la receta: Crema de champiñones ixtepecana
  9. 9

    Añadir el fondo y hervir.

    Foto del paso 9 de la receta: Crema de champiñones ixtepecana
  10. 10

    Quitar la espuma, reducir la flama y cocinar hasta que esté todo cocido.

  11. 11

    Licuar y pasar por el chino.

    Foto del paso 11 de la receta: Crema de champiñones ixtepecana Foto del paso 11 de la receta: Crema de champiñones ixtepecana
  12. 12

    Regresar a la cacerola limpia, darle otro hervor e incorporar la crema.

    Foto del paso 12 de la receta: Crema de champiñones ixtepecana Foto del paso 12 de la receta: Crema de champiñones ixtepecana
  13. 13

    Sazonar.

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