Crema de champiñones exquisita

Para la mise en place, comenzaremos con limpiar los champiñones, con ayuda de un mondador rasgaremos de adentro hacia afuera la capa.

Para la decoración cortaremos 50 Gr de champiñón en juliana y reservamos.

El resto de los champiñones los cortaremos en rebanadas.

La cebolla, el poro y el apio los picaremos en cubos, no grandes, y reservamos.

Limpiamos y picamos el perifollo, o mejor conocido como perejil.

Acitronamos con mantequilla el mirepoix blnaco.

Y cuando este esté dorado, no quemado, agregamos los champiñones y acitronamos.

Cuando ya estén los champiñones, agregamos dos pizcas de harina, no mucho que nos puede quedar crudo.

Y cuando ya huela a galleta agregamos el fonfo de vegetales y dejamos hervir.

Quitar la espuma, reducir la flama y cocinar hasta que esté todo
cocido.

Regresamos a la licuadora y esperamos a que vuelva a hervir.

Cuando ya haya hervido, templamos nuestra crema y se la agregamos.

Sazonamos con sal y pimienta blanca.