Crema de champiñones

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Francisco Ricardo Torres Pacheco
Francisco Ricardo Torres Pacheco @Torrespfrancisco123
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Ingredientes

2 raciones
  1. 65 gMantequilla
  2. 50 gCebolla
  3. 50 gPoro
  4. 20 gApio
  5. 400 gChampiñón
  6. 65 gHarina
  7. 250 gCrema
  8. 5 gSal
  9. 3 gPimienta
  10. 15 gPerejil
  11. 1.5 ltFondo de vegetales

Paso a paso

  1. 1

    Mise en place:
    -Limpiar y lavar los champiñones
    -cortar 50 gramos de champiñones en juliana
    - resto de los champiñones en rebanadas
    -la cebolla, el apio y en poro cortarlos en cubitos
    -limpiar y picar el perifollo

  2. 2

    Preparación:
    -acitronar el mirepoix blanco en la mantequilla
    -agregar los champiñones y acitronar
    -espolvorear la harina
    -añadir el fondo y hervir
    -retirar la espuma
    -licuar y pasar por el colador
    -agregar a la cacerola, hervir e incorporar la crema
    -sazonar y servir

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Francisco Ricardo Torres Pacheco
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