Estofado de ternera y boniato

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Miguelo Ferrer Alberich
Miguelo Ferrer Alberich @migueloferrer
Castellon

Con buena ternera cántabra y una olla express

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Ingredientes

90 minutos
4 raciones
  1. 500 grternera en tacos
  2. 1patata
  3. 1boniato
  4. 1/2cebolla
  5. 1/2puerro
  6. 1/2pimiento rojo
  7. 1zanahoria
  8. 2ajos
  9. 1/2nabo
  10. 1/2napicol
  11. Sal, pimienta y aceite
  12. 1/2 litrocaldo de pollo o carne
  13. 1 vasovino tinto
  14. Coñac

Paso a paso

90 minutos
  1. 1

    Con buena ternera cántabra. Salpimentamos y pasamos por harina

    Foto del paso 1 de la receta: Estofado de ternera y boniato Foto del paso 1 de la receta: Estofado de ternera y boniato
  2. 2

    Doramos la carne por ambos lados en la olla express con aceite

    Foto del paso 2 de la receta: Estofado de ternera y boniato
  3. 3

    Mientras cortamos en trozos, sin preocuparnos del tamaño, la cebolla, pimiento, puerro, ajos,...

  4. 4

    Pelamos nabo, zanahoria y napicol y cortamos en trozos grandes

  5. 5

    Retiramos la carne de la olla

    Foto del paso 5 de la receta: Estofado de ternera y boniato
  6. 6

    Y echamos a la olla las verduras troceadas. Rehogamos durante 5 minutos

    Foto del paso 6 de la receta: Estofado de ternera y boniato
  7. 7

    Echamos un chorrito de coñac. Con esto conseguiremos despegar del fondo de la olla lo que haya quedado pegado. Puedes flambear acercando un mechero nada más echarlo para quemar el alcohol

    Foto del paso 7 de la receta: Estofado de ternera y boniato
  8. 8

    Añadimos el vino y el caldo

    Foto del paso 8 de la receta: Estofado de ternera y boniato
  9. 9

    Cerramos la olla, subimos el fuego y, cuando se selle a presión la olla, bajar el fuego y dejar cocinando a presión durante 30 minutos

  10. 10

    Mientras pelar y cortar en dados del tamaño de los tacos de carne la patata y el boniato

    Foto del paso 10 de la receta: Estofado de ternera y boniato
  11. 11

    Rescatar la carne de la olla y reservar

  12. 12

    El resto de la olla triturarlo

    Foto del paso 12 de la receta: Estofado de ternera y boniato
  13. 13

    Volver a meter la carne, la patata y el boniato. Rectificar de sal. Cerrar la olla y cocer a presión otros 15 minutos

  14. 14

    Despresurizar. Podemos dejar reposar durante toda la mañana o desde el día anterior. Admitiría también unos garbanzos o alubias cocidas

  15. 15

    Servir caliente y con la cuchara preparada. Buen provecho

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Escrita por

Miguelo Ferrer Alberich
Miguelo Ferrer Alberich @migueloferrer
Castellon
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