Crema de setas y manzanas con trufa
Muy sabrosa y cremosa sin añadir ningún tipo de lácteo. Sencilla y perfecta para un día de otoño-invierno. OLLA EXPRÉSS / THERMOMIX.
Crema de setas y manzanas con trufa
Muy sabrosa y cremosa sin añadir ningún tipo de lácteo. Sencilla y perfecta para un día de otoño-invierno. OLLA EXPRÉSS / THERMOMIX.
Paso a paso
- 1
THERMOMIX: Sofreír en una sartén la cebolla en juliana a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva (1/3). Ablandar y dorar. Reservar. OLLA EXPRÉS: Cortar la cebolla en juliana y reservar.
- 2
Cortar el puerro muy menudo y la manzana pelada cortarla en tacos. Reservar.
- 3
Limpiar las setas en seco con un pincel o similar y cortar a 1/4. Reservar
- 4
Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos "chascándolas". Cuanto más ruido haga más tierna será. Reservar.
- 5
OLLA EXPRÉSS: Añadir un chorrito de aceite de oliva (1/3) y sofreír la cebolla y el puerro a fuego medio hasta ablandar y dorar.
- 6
Incorporar las manzanas y sofreír un poco a fuego medio hasta ablandar un poco.
- 7
Añadir las setas troceadas y rehogar 5 minutos.
- 8
Introducir las patatas, la sal, el ajo y el agua. Remover. Cocinar a presión 10 minutos a fuego bajo.
- 9
Añadir la pimienta negra recién molida y el aceite de oliva restante (1/3). Batir, mejor con robot de cocina para conseguir mayor cremosidad y no introducir aire. Rectificar de sal si fuera necesario.
- 10
THERMOMIX: Incorporar por este orden: el aceite de oliva (1/3), el puerro, las manzanas, las setas, el ajo, la sal, el agua. Tapar y poner en la vaporera las patatas. Cocinar 25 minutos / Varoma / Velocidad Cuchara.
- 11
Retirar la vaporera y reservar las patatas.
- 12
Incorporar la cebolla dorada, el aceite de oliva restante (1/3) y la pimienta negra recién molida. Batir aumentando potencia progresiva 5-10, aprox 1 minuto. Corregir de sal si fuera necesario.
- 13
Añadir la patata y realizar el mismo proceso anterior.
- 14
Emplatar rallando un poco de trufa y si se quiere incorporar unas puntas de espárragos trigueros vuelta y vuelta en sartén.
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