Poulet façon coq au vin
Poulet façon coq au vin
Instructions de cuisine
- 1
Découper le poulet en morceaux
- 2
Dans un saladier faire une marinade avec le vin, les échalotes piquées de clou de girofle, l’ail, le thym, le laurier et le carottes coupées en gros tronçons. Assaisonner avec le piment d’Espelette et le sel
- 3
Faire mariner les morceaux de poulet pendant 12h au frais
- 4
Sortir les morceaux de poulet et les égoutter sur un sopalin
- 5
Passer la marinade au chinois pour ne récupérer que le vin
- 6
Verser le vin dans une casserole, ajouter l’armagnac, porter à ébullition et flamber pour éliminer l’alcool
- 7
Hors du feu délayer la farine dans le vin et ajouter le concentré de tomate
- 8
Dans une cocotte faire dorer les morceaux de poulet à l’huile d’olive et les reserver
- 9
Dans la casserole faire revenir les échalotes ciselées (après avoir retiré les clous de girofle) et l’ail écrasé ajouter la poitrine fumée coupée en lardons laisser revenir puis ajouter les champignons de Paris coupés en deux
- 10
Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, ajouter les tronçons de carottes et les pommes de terre grenaille épluchées
- 11
Verser enfin le contenu de la casserole, assaisonner
- 12
Cuire à couvert pendant 30 à 40 mns à couvert et à feu moyen
- 13
En fin de cuisson rectifier l’assaisonnement au besoin
- 14
Si la sauce est trop liquide vous pouvez la faire réduire à petit bouillons en y rajoutant éventuellement de la farine. Si vous rajoutez de la farine laissez au moins cuire pendant 15 mns pour cuire la farine.
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