Découper le poulet en morceaux

Dans un saladier faire une marinade avec le vin, les échalotes piquées de clou de girofle, l’ail, le thym, le laurier et le carottes coupées en gros tronçons. Assaisonner avec le piment d’Espelette et le sel

Faire mariner les morceaux de poulet pendant 12h au frais

Sortir les morceaux de poulet et les égoutter sur un sopalin

Passer la marinade au chinois pour ne récupérer que le vin

Verser le vin dans une casserole, ajouter l’armagnac, porter à ébullition et flamber pour éliminer l’alcool

Hors du feu délayer la farine dans le vin et ajouter le concentré de tomate

Dans une cocotte faire dorer les morceaux de poulet à l’huile d’olive et les reserver

Dans la casserole faire revenir les échalotes ciselées (après avoir retiré les clous de girofle) et l’ail écrasé ajouter la poitrine fumée coupée en lardons laisser revenir puis ajouter les champignons de Paris coupés en deux

Remettre les morceaux de poulet dans la cocotte, ajouter les tronçons de carottes et les pommes de terre grenaille épluchées

Verser enfin le contenu de la casserole, assaisonner

Cuire à couvert pendant 30 à 40 mns à couvert et à feu moyen

En fin de cuisson rectifier l’assaisonnement au besoin

Si la sauce est trop liquide vous pouvez la faire réduire à petit bouillons en y rajoutant éventuellement de la farine. Si vous rajoutez de la farine laissez au moins cuire pendant 15 mns pour cuire la farine.