Pollo guisado al chocolate

Doramos el pollo en una cazuela con un fondo de aceite. Hay que sellarlo bien hasta que esté dorado por igual.
Sacamos el pollo y en esa grasa ponemos el laurel y la cebolla picada menudita. Rehogamos a fuego lento hasta que la cebolla empiece a dorar.
Volvemos a poner el pollo, subimos el fuego e incorporamos el coñac

En cuanto evapore el alcohol añadimos el vino y de nuevo esperamos que evapore el alcohol. Ponemos la nuez moscada y el clavo. Ponemos un poco de agua si es necesario y tapamos la cazuela dejando cocer a fuego lento hasta que el pollo haya enternecido y la salsa se haya reducido bastante.

Añadimos la onza de chocolate y la cayena o pimienta y dejamos que se disuelva en la salsa ligando bien con movimientos de la cazuela en vaivén.
Puedes apartar el pollo y pasar la salsa por la batidora o dejarlo así con su textura.