காராமணி மசாலா சேவை

1.முதலில் காராமணியை வாணலியில் 2-3 நிமிடம் வறுக்க வேண்டும். பின் அதை 3 மணி நேரம் ஊற வைக்க வேண்டும்.

பின்னர் அந்த நீரை வடிகட்டி விட்டு, குக்கரில் நீரில் 5 விசில் வரும் வரை வேக வைக்க வேண்டும்.

இது வெந்தவுடன் வடிகட்டி வைத்துக்கொள்ளவும்.

4 முதல் 5 கப் தண்ணீரை வேகவைத்து, அணில் அரிசி சேவையை ¼ டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 1டீஸ்பூன் எண்ணெயுடன் சேர்க்கவும். சேவை சமைத்தவுடன் (அது மென்மையாகவும் இருக்கக்கூடாது), வெப்பத்தை அணைத்து, ஒரு வடிகட்டியில் ஊற்றி முழுமையாக வடிகட்டவும்.

பின் வாணலியில் எண்ணெய் ஊற்றி காய்ந்ததும் அதில் கடுகு, ஜீரகம், உளுத்தம் பருப்பு, பெருங்காய தூள், சேர்க்க வேண்டும்.

பின்பு, வெங்காயம், தக்காளி சேர்த்து நன்கு வதக்கவும். இத்துடன், மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், ஜீரக தூள், தனியா தூள், தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து வதக்கவும்.

நன்கு வதங்கிய பின்பு,வெப்பத்தை அணைத்து, இதில் வேகவைத்து வடிகட்டி வைக்கப்பட்ட காராமணி மற்றும் அணில் அரிசி சேவையை சேர்த்து கிளறி விட வேண்டும்.

குறிப்பு : விருப்ப பட்டால், அதில் தேங்காய் துருவலை சேர்த்து கொள்ளலாம்.