里芋とイカの煮物

イカはワタをぬいた後、きれいに洗う。（魚屋さんにお任せします）足は２本づつに切り離す。胴は１cm幅の輪切りにする。

里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。掘りたての時は皮を包丁でこそげ落とす。

鍋に酒～水を合わせて沸騰させ、イカを入れる。再び沸騰したらアクを丁寧に取る。弱火で２０分ぐらい煮る。

（３）の鍋に里芋を入れ、弱火で煮る。煮汁が少ないようなら、ひたひたぐらいまで水を足す。

里芋が柔らかくなったら、火を止める。そのまま冷まし、味を染み込ませる。