アプリでひらく作り方
- 1
蕗は鍋に入る長さに切っておきます。まな板に荒塩をまいて蕗を板ずりします。（ごりごりとキュウリの板ずりの要領で）
- 2
鍋にたっぷり湯をわかし塩がついたまま蕗を入れます。太さにもよりますが3-5分、色よく茹でます。
冷水にとって冷やします。 - 3
蕗の外皮を綺麗に剥いていきます。爪で端っこの外皮をめくったら、あとは繊維に沿ってシューーっと剥いていきます。その後、最低30分は水にさらしてアクを抜きます。翌日使う時は水につけたまま保存します。
コツ・ポイント
うちの母のやり方です。外皮を綺麗に剥くのは大変ですが根気よくやると美味しい蕗料理が出来ます。母の隣で皮を剥くのを手伝ったのを思い出します。
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