茄子とワタリガニの旨美味煮

今回は生きたカニが手に入ったので。かなり大きめなので1パイですが、2ハイ位の方がダシが濃くなってより美味い。ナスも長なすだったので3本で。カニは殻ごと使うのでよく洗う。

カニはまず正中線で二つに切り、お尻の方から甲羅をガバっと開ける。甲羅に残った味噌も使うので捨てないで。「ガニ」（多分エラ？）を取る。下処理の出来上がりはこんな感じ。

ナスは縦半分に切る。大きいものは更に半分。味をしみやすくする為に皮の方に1cm間隔に浅く切れ目を入れる。気になる人はこの後水にさらしてアクをとっても良い。

大きめの鍋に水350cc、酒、しょうゆ、砂糖を入れて強火にかける。沸騰したらカニを入れ、10分くらい煮る。

ナスを入れ、落とし蓋をして30分くらい弱火で煮る。ナスの色が落ちて煮汁が黒くなるけど気にせずに。ナスがくたくたに煮えたら出来上がり。

指差しているのが「ガニ」。身の上にかぶさるようについているエラの様なもの、これは必ず取るように。食べられません。