揚げ秋刀魚の甘辛炒め

秋刀魚は三枚におろしてそれぞれ４つに切って、酒をふりかけて５分ほど置く。

その間にふきの水煮を５ｃｍ×６本にカットして水気を切っておく。

長ネギは斜め切りにしておく。油揚げは熱湯をかけて、半分に切りそれぞれ細長く４つに切っておく。

①の秋刀魚に片栗粉をまぶしてフライパンに揚げ油を注ぎ、１７０℃くらいに熱して、からりと揚げて、ペーパーなどにのせて油を切っておく。

④の揚げ油を空けたあとのフライパンをそのまま中火にかけ、②と③を入れてよく炒め合わせる。そこへ④の揚げた秋刀魚を戻し入れて、あらかじめ小さな容器でしょうゆ、みりん、三温糖を混ぜておいてそれを注ぎ入れて炒め合わせて火を止める。

最後に白煎りごまを入れて和えるようにして完成。