ちりめん山椒＆山椒の実の冷凍

ちりめんじゃこはザルに入れ、熱湯をかけてよく水気をふき取る。鍋にちりめんじゃこ、山椒、酒、みりん、しょう油を入れて炒り煮する。水分が飛んでいい感じになったら火を止め、そのまま冷ます。

【実山椒の冷凍１】実山椒は、小枝から実だけをきれいにはずす。１晩水に漬けあく抜きをする。

実が柔らかくなるまで、15～20分。しばらく水に漬けて、しっかり水を切り、冷凍する。