栗きんとん

さつまいもは3cm厚さの輪切りにし、皮を厚くむいてミョウバン水につけます。

[1]のさつまいもをミョウバン水ごと鍋に入れ火にかけ、煮立ったらゆで汁を捨てます。

さつまいもだけ残った鍋に水をたっぷり加えてゆでます。煮立ったらゆで水を捨てます。これを3～4回繰り返してミョウバン臭を消します。

さつまいもがやわらかくなったらゆで汁をきって、熱いうちに裏ごしし(正味400g)、砂糖、栗のつけ汁0.5カップ、みりん、塩を加えて弱火で照りよくぽってりとねり上げ、栗を半分に切って入れ、ひと練りします。