母の栗おこわ

栗はむいて水にさらしておき、水気を拭いて1個を4つくらいに切っておく。

もち米は洗う前にカップ数を計り水が透明になるまでよく洗い水気を切っておく。

小豆は洗って圧力鍋に入れる。1で計ったもち米のカップ数の約1.5倍の水を入れ火にかけて沸騰したら火を止める。

少し収まったら水をかけて圧力を抜き、小豆はざるに上げて他の鍋に入れひたひたの水を入れて落とし蓋をして火にかける。茹で汁はお玉ですくって高いところから落とし空気に触れさせ少し色が赤っぽくなりさめるまで繰り返す。

4の小豆は堅めで火を止めてざるにあけておく。（☆茹で汁はもち米を蒸す時に使うのでとっておく）4の茹で汁が完全に冷めたら水気を切ったもち米をかたまらないように混ぜながら漬け涼しい所に1晩置いておく。

もち米をざるに上げて水気を切り、小豆、栗を入れて混ぜすぎないように混ぜる。

圧力鍋にすのこをひきすのこの下まで小豆の茹で汁を入れ塩大さじ1／3くらいを入れる。ぬらして固く絞ったふきんを広げ6を入れる。真ん中をすかしておく。

ふきんをかぶせて火にかけ、沸騰したら弱火で12分加熱する。