アプリでひらく作り方
- 1
塩数の子は薄い塩水につけて塩出しする。（毎日塩水はかえる）適度に塩味が残る程度に。一昼夜～二日くらい。
- 2
薄皮をすべて取る。これが残るといけません。ていねいに。
ペーパータオルを使うと取りやすい。 - 3
しょうゆと酒を好みで合わせ、削りかつおを入れ一煮立ちさせ、こしてさます。
漬け汁につけて味をよく含ませる。
コツ・ポイント
２９・３０日くらいから塩出しを始める。３１日に漬け汁につけ、元旦の朝に漬け汁をふき取り、おせちに詰める。数日つけるときは日本酒の配分をふやすこと（酒７しょうゆ３くらい）
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