お節料理の「数の子」をもっと美味しく
kimiha2222 @cook_40306370
数の子を食べるにあたってのその方法
このレシピの生い立ち
あまりに勘違いが多すぎて、パッケージにまで塩蔵塩の塩気を残して食べるとあるし料理人までがそう言います。どう食そうと自由ですが、そんな不味いものを勧めるメーカーの言う通りではなくて、どうせ食べるならおいしくしませんか。
アプリでひらく作り方
- 1
まず、保存用の塩分を抜きます。適塩まで戻すのではなくて…
- 2
数の子に限らず、「塩蔵品」は保存用の塩分は１００％抜くのが基本。塩抜き加減を見ながら抜く。これが大間違い。抜き切ります。
- 3
100%抜いたら、ペットボトルの出汁つゆで結構です。天つゆよりやや濃いめに煮立て冷ます。冷めたらそこへ一晩漬けこむだけ
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- 4
冷蔵庫にストックし、食べるときには削りカツオをかけます。塩分残したものと比較すれば天地の差の旨さですよ。
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- 5
美味しいお節で楽しいお正月。
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コツ・ポイント
むかしは、料理人たちは、数の子に限らずワラビでも何でも塩蔵品の塩気は完全に抜く。それから一から味付けをするのが当たり前でした。最近は塩蔵用の塩分を残しそれを塩気とする人が多すぎ。保存の役割を果たした塩は不味い。ということを忘れないで。
リアクション
レシピ作者
料理の楽しみは、最初はレシピに習って作ってみても、その後には、レシピにはこう書いてあるけれども、材料はこちらの方がいいかもしれない、煮るだけでなくその前に炒めてからの方がコクが出るのでは？なんていう自由な発想こそが料理の楽しみですね。既存の概念にとらわれず自由にのびのびなんでもやってみましょう。料理によっては漫画入りで解説。漫画見たい方はInstagramのkimiha555をご覧ください
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