たっぷり野菜と平てんの卵とじ

●平てんとにんじんは薄い短冊切りにする。 ●玉ねぎは、半分に切ってから３ｍｍくらいの千切りに。 ●しめじはバラバラにほぐしておく。
※平てんは油抜きしなくてもＯＫ。

●☆の材料を全て入れて火にかける。
●だし汁が温まったら、切った材料を全て入れる。

●玉ねぎとにんじんに火が通ったら、卵を回し入れる。

●卵がトロトロのうちに、全体に絡まるよう大きくかき混ぜる。※かき混ぜすぎると、卵がポロポロになってしまいます。
●最後に蓋をして余熱で蒸す。
●半熟くらいで器に盛ると見た目も美味しそうに出来ます。