フキと小揚げの煮物

（水煮を使用の方は2から）ふきは洗って、鍋に入る大きさに切る。沸騰したお湯でゆがきアクをとる。ざるにあけ冷ましてから、筋に沿って外側の皮をむく。むき終わったら水に漬ける。（写真はむき終わった状態）

ふき、小揚げ、てんぷらは食べやすい大きさに切る。フライパンに油を引きふき等を炒める。油がなじんだら酒、砂糖、みりん、水ダシの素を加え中火で煮る。

煮立ってきたら、しょうゆ、塩を加え味を調節する。ふきに火がとおったら火を止める。そのまま1、2時間置き味をしみこませる。