あぶらえ（エゴマ）と飛騨葱のスープ

スライスした飛騨葱、玉ねぎ、バターを小鍋に入れ、色を付けないように弱火でじっくりとソテーする。

1をフードプロセッサーにかけペースト状にした物を目の細かい網で裏漉す。

鍋に2のペースト、牛乳、鶏のブロード、カラ煎りしてからすり潰したエゴマを入れ、中火で煮込む。

全体的に馴染んだら生クリームを加え、塩、白コショウで味を調える。

器に盛り、パセリのみじん切りを添えて完成。