蕗と筍の炒め煮

長さ５cm程度に折りながら蕗の皮を剥く。はじめは半分に、さらに半分に、と折る角度を変えていくときれいに剥ける。

酢水に漬けると灰汁で手が黒くなりにくい。

塩を加えた熱湯で蕗を下茹でする。茹ですぎるとグズグズになるので、さっと茹でて水にとる。

筍は適当な大きさに切っておく。

鶏肉を炒める。色が変わったら蕗と筍も加える。

油が回ったら砂糖、酒、白だし、かぶる程度の水を加え、煮汁が１/３程度になるまで煮る。