
作り方
- 1
水をはったボウルに塩を加え、栗を15分浸す。
*虫がいる可能性があり、追い出すため。 - 2
水気を切った栗を水の入った鍋に入れ、沸いてきたら3~4分程茹でる。
*一番外側の鬼皮が柔らかくなり剥き易くする為。 - 3
茹でた栗を取り出し、粗熱が取れてから、底の皮を切り落とす。切り口に包丁を当て鬼皮と渋皮の間に刃を入れ、皮を剥ぎ取る。
- 4
鬼皮を剥いたら水に浸ける。
渋皮は包丁で剥く。
剥けた栗を水に浸け灰汁を抜き変色を防ぐ。
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