茶碗蒸し

鍋に水と昆布を入れて30分以上おく。

鍋を弱火にかけ、沸騰直前に昆布を引き上げる。削りかつおを入れて再び沸騰したら、火を止めて1～2分おいてこす。

だし汁をボウルに入れ、（B）を加えてよく混ぜ冷ます。

ささ身は筋を取り、4つのそぎ切りにする。かまぼこは厚さ1cmに切る。

三つ葉を葉と茎を分けて、茎は長さ
2cmに切る。ゆり根はほぐしてきれいに洗い、さっと茹でて水けを切る。

だし汁とは別のボウルに卵を割り入れ、泡立てないようにほぐす。粗熱がとれただし汁を加えて混ぜ、ザルでこす。

蒸し茶碗に三つ葉の葉の部分以外の具を入れて、卵液を静かに注ぎ入れ泡があったら竹串で取る。

蒸し器に水を入れて強火にかけ、蒸気がしっかりたったら茶碗をのせ蓋をして強火で3分蒸す。

表面が白っぽくなったら、火を弱火に変え12～13分ほど蒸す。火を止め、三つ葉の葉を入れてフタをし1分ほど蒸らす。

竹串を刺して透明な汁が出てきたら火を止め、三つ葉の葉を入れてフタをし1分ほど蒸らす。