牡蠣の塩麹バター焼き

0508haru's cooksnap of when they made 牡蠣の塩麹バター焼き.
トクライ's cooksnap of when they made 牡蠣の塩麹バター焼き.
トクライ's cooksnap of when they made 牡蠣の塩麹バター焼き.
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RTP @cook_40039521

塩麹でマリネードしておいた牡蠣をバターで焼いて醤油をひとまわし。
簡単だけどおもてなしの一品にもなる素敵な冬メニュー。

このレシピの生い立ち
余った牡蠣をどうしようか考えてなりゆきで出来たレシピでしたが、あまりの美味しさに速攻投稿しました。
みなさんでこの美味しさを共有したいです。

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材料

3人分
  1. 牡蠣 1パック
  2. 塩麹 大さじ2
  3. バター 10g
  4. 胡椒 少々
  5. 白ワイン 大さじ1
  6. 醤油 小さじ1
  7. 付け合せ
  8. オリーブ油 大さじ1
  9. エリンギ 1パック
  10. ピーマン 2個
  11. クレイジーソルト 適量

作り方

  1. 1

    牡蠣を水洗いしてざるで水気を切る。
    タッパーに牡蠣を入れて塩麹をなじませる。
    冷蔵庫で1日寝かす。

  2. 2

    付け合せを先に炒める。
    オリーブ油をひいたフライパンを熱して乱切りにしたエリンギを中火でじっくり炒める。

  3. 3

    焼きあがる少し手前で強火にして、ピーマンも一緒に手早く炒める。
    クレソルをふりかける。

  4. 4

    皿にとったら残った油はそのままで、バターを熱して中火で牡蠣を炒める。
    胡椒、白ワインも入れてフタをして中まで火を通す。

  5. 5

    最後は強火にして醤油を鍋肌で焦がすように回しかける。
    全体をさっと合えたら皿へ。

  6. 6

    塩麹は自作を愛用しています。
    RTPの塩麹
    参考レシピID：18727972

コツ・ポイント

エリンギと牡蠣は中までしっかり火を通すこと。
その為には火加減に気をつけてフタも活用。

白ワインは無くても大丈夫。
（無しだと若干風味が落ちます）

バターとオリーブ油を使い分けているのは、しつこ過ぎずあっさり過ぎずの調和から。

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レシピ作者

RTP
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に公開
好きな言葉は大盛り♪リメイク料理を楽しむ、男の子2人の母です。多忙につき新作投稿が出来ていませんが、いつも頂くつくれぽに感謝です！開設早々のwashoku.guideにも掲載させて頂きました。https://washoku.guide/kitchen/808607
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