新じゃがいもと切り昆布のさっと煮

切り昆布または漉き昆布は水でもどして水気を切っておく。

アゴ入り出汁をつくる。
焼アゴと出し昆布からつくる場合は、日本酒と塩で味を調える。
アゴ出しの素をつかうと便利です。

新じゃがいもを2mmの厚みにスライスし、3mmの幅に短冊に切る。
水にさらしてすすぎ、水気を切る。

鍋に出汁を入れて中火にかけ、沸騰しかけたところで３のじゃがいもと１の昆布を加える。

２～３分でじゃがいもが透き通ってきたら火を止める。

すぐに鍋をコンロからおろす。じゃがいものシャキシャキ感をそこなわないためと、余熱で昆布の緑色が褪めるのを防ぐため。

器に盛って出来上がりです。

ボリュームアップ！
(その１)
板かまぼこ1/2枚をじゃがいもと同じ位の大きさに切って加えます。
2015.3.29追記

ボリュームアップ！
(その２)
しゃぶしゃぶ用の薄切り豚肉50gを細切りにし、さっと茹でて加えます。