茄子とピーマンの南蛮漬風

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どくとるやと
どくとるやと @cook_40114687

沢山採れた夏野菜を食べやすく。
このレシピの生い立ち
大量に貰ったピーマンの処理に困ったこと。
めんつゆ+お酢でドレッシングを作ったこと。
…足したら良いんじゃないかな、と。
最初はピーマンだけで作りましたが、消費しきれないうちにまた茄子を大量に貰ったので、ついでに赤唐辛子も加えてみました。

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材料

4人分
  1. 茄子 4本
  2. ピーマン 4個
  3. ★めんつゆ(3倍濃縮) 75cc
  4. ★お酢 70㏄
  5. ★赤唐辛子 1本
  6. 油 適宜

作り方

  1. 1

    茄子、ピーマン共に乱切りにする。
    赤唐辛子は辛いほうが好きなら細かく割って、そうでなければ半分に割って、種を取り出す。

  2. 2

    ★を混ぜておく。味見して酢が強いようならめんつゆを少し足す。

  3. 3

    フライパンに多めに油をひいて焼き色がつくまでピーマンを炒める。★に漬けこむ。

  4. 4

    油を足して茄子を炒める。★に漬けこむ。

  5. 5

    冷蔵庫で保存。一晩以上おくとしみ込んで美味しいです。大体2～3日で食べきります。

  6. 6

    写真では4のあとに薄切り玉ねぎを加えました。玉ねぎの水分で味が薄めになります。

  7. 7

    彩りで分葱をのせました。千切りの大葉を載せても夏らしいと思います。

  8. 8

    余った漬け汁は冷ややっこにかけたり、油と刻み玉ねぎを加えてドレッシングにしてしまいます。

コツ・ポイント

1(めんつゆ):0.9(酢)くらいが私の好みなので、味を見ながら割合を変えてください。
辛い物が苦手なら赤唐辛子はなしでも良いです。
ピーマンのかわりにししとうや万願寺とうがらしを漬け込んでも美味しいです。そのときは赤唐辛子は入れません。

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レシピ作者

どくとるやと
どくとるやと @cook_40114687
に公開
凝り性ですが、とても面倒臭がりです。蕎麦打ち体験してみたいです。
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