小鯵の南蛮漬け
とほほ @penguin_village
小鯵（豆鯵）を南蛮漬けにしました。少し甘めの味付けなので、お子様にも◎。お好みで甘味は加減してください
このレシピの生い立ち
おばあちゃんに教わったレシピです。野菜も塩もみが洗わず、漬け汁にも水や出汁を使わないので保存性が高まるそうです。
アプリでひらく作り方
- 1
鯵は、ハラワタ、ひれ、ゼイゴをとる
- 2
人参、たまねぎ、ピーマンは千切りにして塩をまぶして２０分置き、しっかり水気を絞る
- 3
２に昆布茶をまぶしてよく揉む
- 4
鷹の爪は小口切りにしておく（量はお好みで）
- 5
酢、醤油、砂糖、みりん、３を合わせておく
- 6
鯵に片栗粉をまぶして油で揚げる
- 7
５の油を切って熱いうちに、保存容器か皿に入れて２を乗せ、５をかけて浸す
- 8
１～３時間ほどで食べられるが半日～一昼夜漬け込むと骨まで柔らかくる。
コツ・ポイント
野菜は塩をまぶした後は洗わず、しっかりと水気を絞ってください。酢と砂糖の量はお好みで減らしてくださいね。
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