蒟蒻と砂肝の木の芽和え

ねじり蒟蒻は縦横２等分に切る。（普通の蒟蒻ならちぎる）

砂肝は銀皮の部分を取り除き、厚みを半分にして切り込みをいれておく。

★の材料を煮立ててから黒酢をいれ、再沸騰したら火を切る。
刻んでおいた山椒（下茹でしません）をいれる。

①は水から茹で熱いまま③に入れる。②はお湯で茹でこれも熱いまま③に入れる。

あら熱が取れたら表面にラップをしてしっかりと冷ます。味が染みたらできあがり。翌日の方が旨いです。