筍とイカの木の芽和え

ロールイカは表の皮をむき、裏返して中の面に格子目に切れ目を入れた後、筍に大きさを合わせた大きさに切る。●の材料であえてしばらく置いておく。

ゆでたけのこは繊維に垂直の部分はやや薄くなるようにして小さめのひと口大に切る（市販のものならこの後さっと湯がく）。○の材料で３分程煮てそのまま味を含ませるようにして置いておく。

１を鍋に入れ、箸でかき混ぜながら火を通し、冷ましておく。

山椒の葉をしごいて軸から葉をとり、すり鉢にいれてする。□の調味料も入れてよくする。

２と３の汁気を切ってすり鉢に入れて和え、器にもる。すり鉢に残った衣も等分してかける。飾り用の木の芽を手でぽん、とたたいて上にのせる。