蕗の信田巻き

蕗は塩で板ずりをしてから、塩が付いたまま、5分茹でます。
茹であがったら、多目の水に放して、太い方から下に皮をむきます。

薄揚げは油抜きして、袋を開いてペラ1枚の状態にしておきます。

薄揚げの折り目だった方を横向きにして、その長さに蕗を切る。

薄揚げに蕗を４，５本（太さにりますがあまり太くなりすぎないくらい）巻いてくるくる巻いて、最後は楊枝で止めます。

平べったい鍋にお出汁と調味料全てを入れて、ひと煮立ちさせてから弱火にして、巻いた蕗を横に並べて入れて、落とし蓋をする

蕗に火が通ったら火を止めて、しばらく放置して味を含ませる。

一口大に切って器に盛ります。（大体２．５～３ｃｍくらい）飾りに木の芽を飾ります。