しっとりシフォン

オーブン余熱はじめる。

ボウルに☆の卵白と砂糖を入れてメレンゲをつくる。持ち上げてもホイッパーに角が立つくらい固めに泡立てる。

別のボウルに卵黄と砂糖、バニラオイルを入れて白っぽくなるまで泡立てる。

油を入れて、ミキサー強で一気に混ぜる。
白っぽくなって持ったりするまで混ぜる。

水を入れて混ぜる。
液はねに注意！

強力粉を入れて混ぜる。
ハンドミキサーでガーッと一気にませてしまう！

メレンゲの1/4ほどを卵黄生地の中に入れてゴムベラでよく混ぜる。

メレンゲを馴染ませた卵黄生地をメレンゲの中に全量入れる。ゴムベラで底から生地を持ち上げるようにボウルを回しながら混ぜる

手早く、型に流し入れる。
偏りがないように、型を180°回し⇨90°回し⇨180°回しを繰り返しながら均等に入れる。

オーブンで40分焼く。
200℃20分、190°C20分

焼きあがったら20cmくらいの高さからドスンと落として空気を抜く。
ビンなどに逆さまにして冷ます。