エビとイカの香味野菜炒め

【エビの下ごしらえ】エビは尻尾を切り、殻をむいて（捨てない）、少し背を開いて背わたを取る。

水（大さじ1）に片栗粉（大さじ1）溶き、その中でエビを混ぜるようにして、汚れをとったら、水で洗い、水気を拭き取る。

エビの背側を開いて、ポリ袋に入れ、酒（小さじ1）、塩コショウ（少々）をして下味をつける。

【イカの下ごしらえ】解凍したロールイカの水気をよく拭き取り、表面に斜めに2mm位の深さで格子状に包丁を入れる。

ポリ袋に入れ、酒（小さじ1）、塩コショウ（少々）をして下味をつける。

【よりおいしくするための炒め油を作る】フライパンに洗ったエビの殻を入れて、から入りし、水分を飛ばす。

そこにサラダ油大さじ3を入れて、弱火～中火でエビの殻がカピカピになるまで加熱し、その後、殻を取り出す。

ねぎの青い部分を輪切りにし、サラダ油（大さじ1）とともに、7のフライパンに入れ、弱火にかける。

ネギがチリチリになりはじめたら、火を止め、ネギを油をきって取り出す。こうして出来た炒め油の1/3は別容器にとっておく。

【野菜を切る】セロリは葉以外の部分を厚さ5mm程度の斜め切りにし、葉は適度な大きさに分けておく。

人参は厚さ3mm程度の短冊切りに、生姜とにんにくは千切りにしておく。

【炒める前に】エビとイカに各大さじ1の片栗粉をまぶして、沸騰したお湯で1分ほど茹で、ざるにあげる。

フライパンの炒め油に生姜とにんにくを加えて、弱火にかける。生姜とにんにくの香りが立ったら、人参を炒める。

人参に7割くらい火が通ったら、セロリを入れ炒める。

セロリが透き通りはじめたら、12のエビとイカを取り置きの炒め油と一緒に戻し入れる。

30秒位炒めたら、塩、塩麹、醤油、オイスターソース、粗挽き胡椒を入れて混ぜ合わせ、1分ほど炒めて火を止める。

飾り用の分量以外のセロリの葉を入れて軽く混ぜ合わせたら、お皿によそリ、セロリの葉をあしらえば～でっきあっがり～