ほうれん草の白和え

ほうれん草はよく洗って、水滴がついたまま鍋に入れフタをする。

(1)を中火にかけ、蒸気が上がったら（フタをまわしてくるくるまわる状態になったら）弱火にして1分間加熱する。

茹で加減をみて火を止める。流水でさっと洗いアクを取り、色止めする。水気を切って食べやすい大きさに切る。

豆腐は、あらかじめ水分を取る。

【A】の合わせ調味料を作っておく。

(4)の豆腐をボウルに入れつぶし、ほうれん草を入れ、合わせ調味料で和える。

器に盛り、切りゴマを飾る。