しし唐のくたくた煮

まみお✳'s cooksnap of when they made しし唐のくたくた煮.
ＴＯＭＯＷＡＴ's cooksnap of when they made しし唐のくたくた煮.
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gingamom
gingamom @cook_40043444

しし唐を、水・醤油・焼酎・きび糖でくたくたっとなるまで煮て、最後に削り鰹を加えれば出来上がり。肴にもおかずにもぴったり。

このレシピの生い立ち
新潟・阿賀野・村杉温泉の角家旅館での朝ごはんにいただいた「辛南蛮」の佃煮風がとってもおいしくて、帰りに産直所で買った辛南蛮で、さっそく調理。
おいしかった～！
でも、こちらでは見かけないので、しし唐で作りました。
少し甘さは控えめです。

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材料

  1. しし唐 大20本(約110g)
  2. ☆水 300ml
  3. ☆醤油 小匙1
  4. ☆焼酎(芋・黒糖焼酎がおすすめ) 大匙2
  5. ☆きび糖(または砂糖) 小匙1/2
  6. 鰹削り節 小袋1パック(3g)

作り方

  1. 1

    しし唐は洗って、手でヘタを取る。
    ＊一年中出回っているしし唐だと20本ですが、旬の小ぶりなものを36本ほど使いました。

  2. 2

    鍋に１と☆水☆醤油☆焼酎☆きび糖を入れ、沸騰してアルコールが飛んだら、蓋をして中火で約10分間煮る。

  3. 3

    ２の蓋をとって、煮汁がなくなるまで煮詰める。
    ＊濃い味付けにする場合は、ここで醤油ときび糖を足してください。

  4. 4

    ３に、鰹削り節を加えてさっと混ぜ、火を止める。

  5. 5

    ４を器に盛り付ければ、出来上がり。
    ＊冷めてもおいしくいただけるので、多めに作って常備菜にどうぞ。

  6. 6

    ＊甘長唐辛子や万願寺唐辛子、青とうがらし(あまり辛くないもの)でも、もちろん美味しくできます。↑画像は甘とう美人です。

  7. 7

    ＊スマホ用トップ画像～スマホではトップ画像の全体が表示されないので･･･。

  8. 8

    レシピID : 17844091
    ◆「ちりめんじゃこ・しし唐辛子・生姜の佃煮風」です。
    こちらも美味しいですよ。◆

コツ・ポイント

もし辛南蛮(おそらく青とうがらし)が手に入ったら、ぜひ辛南蛮を使って作ってみてください。
味付けはお好みの濃さでどうぞ。
焼酎を料理に使うとおいしいですよ。芋焼酎や黒糖焼酎がおすすめです。

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レシピ作者

gingamom
gingamom @cook_40043444
に公開
✫暮らした国（エジプト・韓国）や旅した国で出会った料理を作ったり✫家族のアルバムともいえる我が家の料理のレシピをまとめたり✫心に響くあったかレシピを残したいな大学の専攻は中・高音楽教育ですが、料理教室・冊子・料理本のレシピ制作などを経験✩趣味は骨董&料理本熟読&雑誌全般の斜め読み❤そして料理!https://note.com/gingamom_cooking/
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