＊あごだし和風カレー＊

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京大カレー部
京大カレー部 @cook_40132297

カレーだけどちゃんと和風。和風だけどルーのカレーとは全然違う。そう、これぞ次世代を築くネオ日本カレー！！
作成者:たむら
このレシピの生い立ち
あごだしをカレーに使ってみたくて作りました。ルーのカレーよりさっぱりだけどなんだかほっとする、新しい日本カレーになりました。

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材料

4人分
  1. 豚こま肉 250g
  2. にんじん 1本
  3. ねぎ 1本
  4. しめじ 1/2パック
  5. 豆腐 1丁
  6. にんにく・生姜 各1かけ
  7. サラダ油 大さじ2
  8. あごだし汁 400ml
  9. トマト缶 150g
  10. ホールスパイス
  11. クミン 小さじ1
  12. コリアンダーシード 小さじ1
  13. パウダースパイス
  14. ターメリック 小さじ1
  15. コリアンダー 大さじ2
  16. クローブ 小さじ1/3
  17. 塩 小さじ1/2
  18. 味噌 適宜
  19. 七味唐辛子 適宜

作り方

  1. 1

    生姜はみじん切り(生姜の香りをしっかり出したい場合は千切り)にする。にんにくはすりおろす。(チューブでも可)

  2. 2

    ねぎは2/3はみじん切り、1/3は輪切りにする。人参は乱切りにし、しめじは石づきを切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。

  3. 3

    鍋にサラダ油を熱し、ホールスパイスを入れて香りが出るまで炒める。

  4. 4

    みじん切りのねぎを加え、途中でにんにく、生姜の2/3も加えてねぎの縁が茶色く色づくまで中火で炒める。

  5. 5

    パウダースパイスと塩を加え、焦げないよう少量の水を足しながら2分ほど炒める。トマトを加えて潰しながら水分を飛ばす。

  6. 6

    豚肉、人参、しめじ、残りのねぎ・生姜、だし汁を入れてフタをし、焦げないよう時々混ぜながら中火で15分ほど煮る。

  7. 7

    味噌で味を整え、七味唐辛子を好みの量加え、最後にさいの目切りにした豆腐を入れる。完成！

コツ・ポイント

トマトを入れた後は水っぽさがなくなってペースト状になるまで炒めてください。クローブは香りが強いので入れすぎ注意！

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