蕪と椎茸、春菊のかき揚げ

蕪は皮ごと１cm角に切る。湯を沸かし、１％ほどの塩を加えた中で３０秒程茹でてざるにとる。

椎茸は表面の汚れを拭いて、料理酒と塩少々をふる。焼き網にのせ、表面に汗をかく程度に焼いて薄切りにする。

春菊は葉の部分だけを取り、５cm長さに切って洗い、よく水気をきっておく。

衣を作る。水と粉類は冷やしておく。卵黄と水をよく混ぜ、粉類をふるいながら３回くらいに分けて加え、練らないように混ぜる。

ボウルに１回分のかき揚げの具を入れて強力粉を少々入れて手早くまぶす。そこへ４の衣を適量加え、さっくりと混ぜる。

１７０〜１８０度に温めておいた油に、滑らせるように入れて、そのまま触らずに揚げる。周りがカリッと固まって来たら裏返す。

泡が細かくなり、音が軽くなったら、箸で裏面もカリッとなっているのを確かめて、よく油を切る。

盛りつけて、好みで塩や天だし、レモンなどを添えて、熱いうちに頂く。