春の味♪たけのことあさりの木の芽あえ

yesmama's cooksnap of when they made 春の味♪たけのことあさりの木の芽あえ.
卯月のうさぎ２０１４
卯月のうさぎ２０１４ @cook_40064634

歯ごたえのいい筍と木の芽みその相性は抜群合わせるとすごくおいしいです！新緑の季節、木の芽香る春の風味を味わいましょう♬
このレシピの生い立ち
筍を山ほど貰い、いつもは筍といかで木の芽あえを作るのだが、同じものばかりだと主人にまたかと言われるので、ちょっと趣向を変え、ちょうど旬のあさりが特売セールだったので、あさりの出汁も利用して筍とあさりの木の芽あえを作ってみました(^^)

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材料

作りやすい分量
  1. あさり(むき身でもよい) 1パック
  2. たけのこ(水煮) 150g
  3. 木の芽(茎はとり葉のみ) 10枚程度(好みで増減)
  4. 茹でたほうれん草の葉 3枚くらい
  5. 白みそ 大さじ３(およそ５０ｇ)
  6. 砂糖 大さじ1
  7. ＊煮出し汁(筍を煮た出し汁) 大さじ１
  8. 別途あさり汁を作るのに酒・薄口醤油・塩各少々

作り方

  1. 1

    砂出しずみの表示があるあさりも砂が残っていることがあるので、海水程度の塩水で充分砂出しし殻についているぬめりを洗い落とす

  2. 2

    鍋に水とあさりを入れて火にかけ、煮立ててあくを取り、酒・薄口醤油・塩少々を加え吸い物より少し濃いめに味をつける。

  3. 3

    たけのこは短冊に切る。あさりの貝を取った鍋の汁をふきんでこし、鍋に戻す。その汁にたけのこを加え15分ほど煮てさましおく。

  4. 4

    すくい上げたあさりは殻から身を取り外す。
    茹でたほうれん草の葉先と木の芽は細かく刻んでおく。

  5. 5

    あさり汁のうまみを含ませたたけのこをザルにあげ、煮汁と分けておく。

  6. 6

    すり鉢に木の芽とほうれん草を少しずつ入れ、すりこ木でていねいにすりつぶす
    。

  7. 7

    白みそを加えてねりまぜ、砂糖と⑤の煮汁を加えて伸ばすとなめらかな木の芽みそが出来る。

  8. 8

    ⑦にたけのことあさりを加えて和える。

  9. 9

    器に盛り、残しておいた木の芽を飾って完成！

コツ・ポイント

③あさりのむき身を使う場合は、たけのこをだしの素も加えて吸い物より少し濃いめの煮汁で煮てください。
⑥青よせにほうれん草を少し加えると新緑感が出て彩りがよくなります。

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レシピ作者

卯月のうさぎ２０１４
卯月のうさぎ２０１４ @cook_40064634
に公開
２０１４年６月２３日ＭＹキッチン開設(≧▽≦)食べることが大好きな万年ダイエッターのアラカンですｗ主人が会社を定年退職して、祖父が残してくれた田畑で本格的に農業を始めました。それまでの家庭菜園とは比べものにならない野菜の収穫量。産直市や青果市場に出荷できない屑野菜をもったいない星人な私は捨てることが出来ず、クックパッドを参考にして日々消費しています。皆様、よろしくお願いします。
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