☆☆☆ゴーヤ好きの為の★揚げだしゴーヤ★

ちぃこgogo's cooksnap of when they made ☆☆☆ゴーヤ好きの為の★揚げだしゴーヤ★.
kuragenoie
kuragenoie @cook_40055651

揚げだしと言えば「豆腐」をゴーヤに代えて。毎年のゴーヤシーズンに飽きずにゴーヤをいただく一品に
このレシピの生い立ち
ゴーヤの苦味と歯応えが好きなので、塩揉み無し、加熱は短時間が我が家の基本です。良く苦味除去の為「綿を丁寧に取り除く」と言う表記を目にしますが、救い取った綿をそのまま食べてもまったく苦味はありません。綿は味の絡み易い部分なので程々に残します

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材料

  1. ゴーヤ 1本
  2. そばつゆ 100cc
  3. みりん 100cc
  4. 小麦粉＋片栗粉 大さじ1＋1
  5. 卵白 卵1個分
  6. 削り節 適宜
  7. 揚げ油 適宜
  8. 糸唐辛子 適宜
  9. 白髪葱 適宜

作り方

  1. 1

    ゴーヤを縦に切り種を取り除く。ここで綿を丁寧に取り去ってはいけない！何故なら綿は苦くなく。だし汁をよく吸い込んでくれる

  2. 2

    味醂を煮切り、蕎麦つゆと1:1で併せておく。同じく1:1でブレンドした粉をポリ袋の中で1cmに切ったゴーヤに粉を纏わせる

  3. 3

    ゴーヤを良く溶いた卵白をくぐらせて、細かい削り節を衣の様にまぶす

  4. 4

    高温の油で25秒揚げ、揚げ上がりをダシ汁に漬け込み、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。冷たく冷やして白髪葱、糸唐辛子を載せて完成

  5. 5

    揚げ過ぎ禁物！揚げ時間は30秒未満で充分

コツ・ポイント

からっと揚げたいので、高温の揚げ油で短時間に揚げます。だらだらと時間をかけて揚げるとゴーヤがふにゃふにゃになってしまい、美味しくなくなってしまいます。衣に火が入ればOK。ゴーヤはサラダ的に生の状態で食べるのが一番美味しいと思います

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レシピ作者

kuragenoie
kuragenoie @cook_40055651
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本業は映像creator、映画、テレビからWeb動画まで幅広いフィールドがお仕事エリア。調理も、出張シェフ、ケータリング、予約限定隠れ家食堂としても活動中。
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