さばの蒸し焼き～南蛮漬け～

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ちょこ０１７
ちょこ０１７ @cook_40052586

いつもは焼いて食べる塩さばでチャレンジ！
フライパンひとつ～野菜はあるもので。
このレシピの生い立ち
いつも買うパック入りは、半身が３枚は入っていて大人２人では消費が大変・・塩さばでも、薄味にするといけるのでは？！と考えました。さば半身の為に揚げ油・・も面倒で蒸し焼きに。

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材料

２人分
  1. 塩さば切り身（半身） １枚
  2. ●酒（さばの下処理用） 小１
  3. 人参 約１/４本
  4. 白菜 １枚
  5. 玉ねぎ １/４個
  6. 長ねぎ 10㎝
  7. 片栗粉 大１
  8. サラダ油 大１～大１と１/２
  9. ★だし汁 100CC
  10. ★砂糖・醤油・酒・酢 各大１
  11. ★塩 少々（ひとつまみ位）
  12. ★鷹の爪 １/２本
  13. 水（蒸し焼き用） 大２

作り方

  1. 1

    さば→骨を除き●酒をふり10分置く。
    人参・白菜は細切り、玉ねぎ薄切り、長ねぎ斜め薄切り。
    ★を全て混ぜ合わせておく。

  2. 2

    ①のさばの水気をキッチンペーパーでおさえ、写真①のように３㎝幅に切り、片栗粉をうすくまぶす。

  3. 3

    フライパンにサラダ油を入れさばを蒸し焼き。まず、皮目を約1分、裏返し水大さじ２を入れすぐフタをし約３分。
    （中火の弱火）

  4. 4

    焦げないように様子を見ながら・・・

    さばに火が通ったら一度皿に取り出します。

  5. 5

    フライパンの汚れを拭き、混ぜあわせておいた★を入れ温め、①の野菜も入れたらフタをして約３分。（中火）

  6. 6

    火を止めて、野菜を片側に寄せ、
    あいたところに④のさばを入れます。（身の方を下に！味がしみます）
    またフタをして～

  7. 7

    30分以上おくと味がなじみます。余熱でさばもふっくら！

  8. 8

    盛りつけて完成～。

コツ・ポイント

たれはさばの塩気を考慮して薄めにしています。普通の塩さばならしょっぱくなることはないと思います。もちろん、生さばでもOK。
手順③　皮目焼く時片栗粉が油を吸います。サラダ油最小限にしているので少～し焦げ目がついたら裏返してOKです。

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レシピ作者

ちょこ０１７
ちょこ０１７ @cook_40052586
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＊＊　北海道在住　＊＊
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