簡単! 失敗なし！やわらか茶碗蒸し

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スーパードリトス
スーパードリトス @cook_40086061

失敗しないトロトロの茶碗蒸しにプチプチいくら！
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このレシピの生い立ち
トロントロンの茶碗蒸しを追究してたどりつきました。私のレシピの中でも失敗がない簡単料理です。
お正月にもどうぞ。かまぼこをいれてもおいしいかも。

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材料

４人分
  1. 水 460cc
  2. 白だし 30cc
  3. 塩 少々 (ひとつまみくらい）
  4. みりん 10cc
  5. 鶏ガラスープの素 少々
  6. 全卵 4個
  7. いくら 少々
  8. 干ししいたけ 2-3個 (縦に8切れ)
  9. 鶏肉 50g (小さく８切れ）
  10. えだまめ 豆８個
  11. むきえび 4尾を半分に切ったもの
  12. 青菜/もやし/三つ葉等 少々

作り方

  1. 1

    いくらに酒少々をふりかけ、生臭さをとる。そうめんつゆ(ストレート)を同量の水 (1:1)で薄め、いくらを漬けておく。

  2. 2

    沸騰させた水に白だし、塩、みりん、鶏ガラスープの素(粉末)を加減を見ながら加え、冷ます。(70℃位でOK)

  3. 3

    冷めただし汁に溶いた全卵を３個混ぜる。こし器にかけ、だし汁をなめらかにする。

  4. 4

    茶碗に具材の半分の量を入れ、だし汁をそそぐ。泡はスプーンですくう。あるいはしばらくそのまま放って置くと消えます。

  5. 5

    鍋に茶碗（蓋はしない）を並べ入れ、蒸すためのお湯を茶碗の高さの1/3くらいまで注ぎ入れる。

  6. 6

    鍋の真ん中に菜箸を一本置き、その上から蓋をのせる (蒸気の逃げ口を作り、強火でもスが立ちにくくなります)。

  7. 7

    強火にかけ、湯が沸騰してから３分ほどしてから中火にして2分ほど蒸す。蒸気は逃げるので火力は強めでも心配ないです。

  8. 8

    卵の固まり具合を串でチェック。固まってきたら、残りの具材をのせて、１分ほどで完成。湯が沸騰してから計6分ほどで完成!

コツ・ポイント

だし汁と全卵は3:1が黄金比率。
いくらは味付けをそのままのせると生臭いのでおすすめしません。薄めたそうめんつゆにつけると浸透圧効果でプリンプリンに膨らみ、生臭さもなくとてもおいしいです。節分。タンパク質。

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レシピ作者

スーパードリトス
スーパードリトス @cook_40086061
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週末だけ家族の為に自分が食べたいものを料理するサラリーマン
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