ウチの定番～【あさり*ハマグリ】の酒蒸し
基本の酒蒸しよりもちょっぴりマイルドで上品なお味の『あさりの酒蒸し』です♪
スープも一緒に楽しんで下さい^^
このレシピの生い立ち
ただ今(昨年よりずっと)目分量で作っていた周りで好評レシピを色々キチッと計っている最中です(汗)
あさり大好きな我が家ですが、通常のお酒だけの酒蒸しが辛くて苦手なので(汗)この様にちょっぴりマイルドでアレンジがきく優しい味に作っています
アプリでひらく作り方
- 1
下処理(砂抜き&塩抜き)を済ませたあさり(又はハマグリ)は、よく洗ってぬめりや汚れをとっておく。
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- 2
下処理の方法は【2013/05/30】の日記に記載しています
味が変わるので《砂抜き&塩抜き》は必ずきっちり行って下さい -
- 3
【簡単Ver.】
鍋又はフライパンに《材料A》を入れる。 -
- 4
時間のある時はしばらく放置すると更に良いですが、すぐに《工程(5)》でもOKです。
- 5
(3)を《中火》にかけて沸騰しかけたら《(1)のあさり又はハマグリ》と《おろしニンニク》を入れる。
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- 6
(5)が再沸騰したら鍋蓋をする。
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- 7
(6)が『30秒』経過したら蓋を開けて様子を見る。
殻が7割開いていたら蓋を外して《バター》を入れる。 -
- 8
(7)でまだ殻が開いてない場合は…
もう一度蓋をして、しばらくしたら様子を見て同様にして下さい。 - 9
(7)又は(8)の殻が全て開いたら火を止める。
ここでスープの味をみます
濃い場合は《水》を少しずつ足して調整して下さい - 10
最後に《葱》を散らして出来上がりです^^
【簡単Ver】でも十分に美味しいです♪ -
- 11
通常の酒蒸しよりも優しく上品な味付けになっています。
貝の旨味エキス一杯のスープをWで楽しんで下さい^^ -
- 12
【より美味しい丁寧Ver.】
《工程(1)～(6)》まで全く一緒です。 -
- 13
(12)の殻が1つでも開いたら蓋を開けて、トングで《開いたあさり(又はハマグリ)》を別の器に入れる
*透明の蓋がお奨め -
- 14
(13)で殻が開いた《あさり(又はハマグリ)》を取り除いたら、残りも同様にして『殻の開いた物』から全て別の器に入れる。
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- 15
殻が開いてすぐに取り除いた《ハマグリ》はこんなにプックリでとっても美味です^^
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- 16
《あさり(又はハマグリ)》を全て取り除いたら火を止めて味をみる。
*汁の味が丁度良い場合は《工程(20)》へ… - 17
汁の味の塩加減は好みにもよりますが、『あさりの塩抜き度/煮詰め時間』によって全然違ってきます。
- 18
【汁の味が濃い場合は…】
《水》を少しずつ入れて調整して下さい。 - 19
【汁の味が薄い場合は….】
《白だし又は薄口醤油》を微量入れて調整して下さい。 - 20
《工程(16)》に《(14)のあさり(又はハマグリ)》を器の底の汁ごと全て入れてサッと一煮する。
*加熱し過ぎ注意 -
- 21
(20)を器に盛り、《葱》を散らして出来上がりです^^
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- 22
【補足】
あさり(又はハマグリ)に火を通し過ぎると身が縮んでしまったり固くなってしまいます。 - 23
少し面倒な『より美味しい丁寧Ver.』の良さを生かす為にも…
《工程(13)(14)》はスピーディーにして下さい。 - 24
火を通し過ぎていないあさりやハマグリはぷっくりです♡
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- 25
【2014/07/11】
それまで『工程(12)～/より美味しいVer』のみだったレシピに『簡単Ver』を追記しました。 - 26
沢山の印刷して下さった方、申し訳ありません。
コツ・ポイント
塩分が変わってきますので必ずあさり(又はハマグリ)の下処理(砂抜き&下処理)はキッチリやって下さい。
リアクション
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