小アジの南蛮漬け♪

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クッキングSパパ
クッキングSパパ @cooking_s_papa

低温でじっくり揚げるので、頭から丸ごと食べれます。よ～く冷やし暑い日の肴に！

作り方の動画あり（URLは工程11参照）

このレシピの生い立ち
●鯵に南蛮酢がよく染みて美味しいです
●夏の晩酌の肴に最適！
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm26636103

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材料

4人分
  1. 豆アジ（ID:18507991） 350g
  2. 人参 1/2本
  3. 玉ねぎ 1/2個
  4. ピーマン 2個
  5. 大葉 10枚
  6. 片栗粉 大さじ2
  7. 揚げ油 適量
  8. 南蛮酢
  9. カツオ昆布出汁 100㏄
  10. みりん 大さじ2
  11. 酢 60㏄
  12. 酒 大さじ1
  13. 醤油 大さじ2
  14. 砂糖 小さじ2
  15. 鷹の爪(小口切り) 2本分

作り方

  1. 1

    人参、ピーマン、玉ねぎは細切りにして、バットに入れて混ぜておく

  2. 2

    南蛮酢の材料を鍋に全て入れ、火にかける。沸騰したら弱めの中火に落として1分加熱し、酢の酸味を飛ばす（加熱時間はお好みで）

  3. 3

    熱いうちに1の野菜に回しかけ、軽く混ぜておく

  4. 4

    豆アジをおろす。
    おろし方はこちらを参照

    ID:18507991

  5. 5

    下処理した豆アジの表裏に軽く塩を振る。
    ポリ袋に片栗粉大さじ2と豆アジを入れ、空気も入れて10秒ほど振る

  6. 6

    余計な粉をはたきながら取り出す。
    サラダ油を160℃に熱する

  7. 7

    何度か返しながら、160℃でじっくり8分揚げる。
    低温でじっくり揚げるので頭や骨も食べれます

  8. 8

    8分揚げたら、油を切って直接南蛮酢と野菜に入れる。
    鯵が熱いうちに南蛮酢を回しかける

  9. 9

    十分に冷めたら、ラップをして冷蔵庫で最低2時間冷やす。1日漬け込むと更に美味しくなります

  10. 10

    盛り付ける前にもう一度南蛮酢を回しかける。
    お皿に盛り付け、大葉の千切りをあしらえば完成です

  11. 11

    作り方の動画はこちら（YouTube動画）

    https://youtu.be/rKXmI3cbRjY

コツ・ポイント

●20㎝位までの小鯵ならOKです
●セイゴは取らなくても大丈夫。一緒に食べることができます
●ブログ記事はこちら
http://ameblo.jp/cooking-s-papa/entry-12046654187.html

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レシピ作者

クッキングSパパ
クッキングSパパ @cooking_s_papa
に公開
週末だけですが家族と自分のために料理しています！ 料理動画もUPしています！YouTube：http://www.youtube.com/user/papadesuyo777ブログ：http://ameblo.jp/cooking-s-papa/ツイッター：http://twitter.com/s_papa777　　　　　　　　　　　　　　
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