干しきゅうりのきゅうちゃん 覚え

ゆのはな's cooksnap of when they made 干しきゅうりのきゅうちゃん 覚え.
raddish
raddish @cook_40171917

きゅうりの大量消費 &保存　1年保存してもカリカリで美味しい
このレシピの生い立ち
畑でてきるきゅうり大量消費。
甘めのきゅうちゃん。　水分が少ないので長期保存可能

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材料

  1. きゅうり 1500~2500g
  2. 醤油 250g
  3. 砂糖 107g
  4. 酢 166g
  5. 生姜千切り 30g
  6. 唐辛子輪切り（種ぬき） 2本
  7. 仕上げの黒ごま たっぷり

作り方

  1. 1

    きゅうりは、縦４〜８当分切りにし、４㎝幅に切る。
    干し網に広げ、晴天の日に半日から1日天日に干す。

  2. 2

    鍋に干しきゅうり以外全て入れ、沸騰させてから干しきゅうりを入れ、再びふつふつ沸騰したら火を止める。

  3. 3

    仕上げに黒ごまをいれる。

  4. 4

    冷めたら冷蔵庫で保存。　長期保存するならジップ付き袋などに空気をしっかり抜くとよい。

  5. 5

    干し網に干しているところです。

  6. 6

    今回は、1cmの半月切りで作ってみました。
    1.5kgのキュウリが干した後は600gになりました

  7. 7

    きゅうりを食べた後 残ったつけ汁は、もう一度 好みで味を整え、汁を沸騰させて同じ様にきゅうりを漬けれます。

  8. 8

    2022年に、2500gのキューリを干して1100gになった物も、同じ量で漬けれました。

コツ・ポイント

きゅうりの干し加減は、しなり！と一回り小さくなるくらい。
しっかり干すと、歯ごたえのよいきゅうちゃんになる。
下漬けせず干すので、塩分控えめ？、バリバリ食べられます。
醤油:砂糖:酢= 2.33: 1:1.55

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